大年初一，北京人家的饺子是什么馅儿的?

腊八蒜早就准备好了

这牛年的第一口饺子可不简单哦！

（图片来自：青蛙公主落水中）

当然啦，不光是大年初一，

北京人一年到头老讲究吃饺子，

破五吃，头伏吃，立冬吃，就酒吃，

上马出远门儿也要吃。

只不过，这大年初一的饺子尤为隆重

北京人爱吃饺子，

真是印证了那句老话：

好吃不如饺子，舒服不如倒着！

可能主要还是爱包，

尤其是过年了，团圆了，

一大家子围在一起，热闹！

北京人包饺子讲究馅儿大皮儿薄，

甭管您是猪肉大葱、羊肉大葱、牛肉大葱，

里面的葱只是调味品，绝不掺其他的菜。

饺子一个圆圆的肉丸子，

咬一口满嘴流油，满屋散着香味儿。

北京人包的饺子馅儿简单但又复杂，

虽千变万化可总是离不开“肉蛋虾菜”：

没肉就放鸡蛋，没鸡蛋放虾米皮，

实在连虾米皮都没有，

剁点儿白菜也能将就一顿。

（图片来自：光明无限）

北京的饺子种类更是多：

煮饺子、蒸饺子、煎饺子、

还有北京人的最爱：锅贴儿。

北京人吃饺子都会自己调蘸料：

醋、辣椒油、香油、蒜沫....

看您口味调制。

您喜欢白嘴吃，也没人拦着您。

但就着大蒜这个是一定的！

（图片来自：霓炎之蝶）

吃个饺子么？

弄得跟吃满汉全席似的！

还真说对了，

对于北京人而言，吃什么并不重要，

怎么吃才是“讲究”的正茬儿。

记得过去人挣的少，

一家老小油水儿跟不上，

一年到头全家人就盼着过年，

和大年初一的这顿饺子。

切菜、剁肉、和馅儿、

擀皮儿、包饺子......

一家人围坐在一起

为了这顿饺子忙活着。

过年的气氛一下子就有了！

今儿说了这么多，

最后咱来点儿压轴儿的干货，

给瓷器们列举几种饺子馅儿的和法吧。

芹菜猪肉馅儿

食材：

猪肉750g、芹菜6大棵、

葱姜适量、酱油3大匙、

料酒1大匙、耗油2大匙、

花椒粉或十三香粉1大匙、糖1.5匙、

盐少许、热油50ml、香油1大匙。

步骤：

猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎（摘去芹菜叶子），放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中。

放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐。

热锅做油，待快冒烟时关火，待凉（不会把肉烫熟，但也不要放凉）浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可。

白菜猪肉馅儿