6招煮一顿「低嘌呤火锅」，尿酸高的人也能放心吃了

提起冬天难以割舍的美食，火锅当之无愧。围坐在涮锅旁，沸腾的锅底、上蹿的蒸汽，足以勾起你的无限食欲。

然而，经常吃火锅除了让身体上火，还可能诱发痛风。

牛油、菌菇、番茄、清汤……各式锅底满足了人们不同的口腹之欲，食材下锅，筷子夹起，裹入蘸料，送入口中，心中顿时涌起满足感。

如果仅仅将食物在水中煮后直接吃掉，相比于其它烹饪方法来说，也不会多摄入嘌呤。由于各种锅底、调料、食材的加持，使得火锅中的嘌呤倍增，诱发或加重痛风。

火锅的食材除了素菜之外，大部分都是“嘌呤炸弹”，如动物内脏、蘑菇、海鲜等。

建议选择油菜、白菜、胡萝卜、土豆、海带和瓜类等蔬菜，因富含钾元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。

菌类及菌汤锅底中含有木耳、蘑菇等食材，菌类中嘌呤含量较高，有高尿酸血症的患者不宜吃菌底火锅，尤其不要喝火锅汤。

食材所含的嘌呤类物质在火锅汤中也能够充分溶解，过量饮用老汤也会造成嘌呤沉积，诱发或加重痛风。

辣椒、花椒、芥末等调味料会诱发痛风发作，无论是做底料还是蘸料都应尽量少用。

一些人吃火锅时，经常配着啤酒喝，酒精会在体内代谢产生乳酸，影响尿酸排出。建议选择苏打水，可以中和尿酸。

需要提醒的是，痛风患者吃火锅时要先涮菜后涮肉，这样不仅有利于控制肉和能量的摄入，还能避免摄入过多的嘌呤。

经常吃火锅，虽然可以解馋，却也给身体带来了一些小“麻烦”。

火锅温度高、味道重，再加上牛肉、羊肉等食材偏温，这种“燥上加燥”的吃法很容易导致上火，出现口舌生疮、牙龈肿痛等症状。

常吃火锅的人往往蔬菜水果吃得少，维生素C缺乏会使胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血。

麻辣刺激、冷热交替、食材不熟、脂肪过量、吃得太撑等易导致肠胃病。如果吃火锅时喝大量冰啤酒和白酒，酒精会破坏胃表面的黏液保护层，并让胃壁蛋白质受损，产生一种类似“烫伤”的效果，加重肠胃不适。

火锅虽然美味，但也是痛风的“助攻”。要想让火锅吃得放心，建议学会以下技巧：

只有白水加一点葱姜、几粒枸杞、几片紫菜等，汤本身的嘌呤含量低到可以忽略不计，这种汤底最适合需要控制尿酸的人。

如果觉得一种口味单调，可考虑加上番茄锅底。番茄中的大量钾元素，有利于尿酸顺利排出体外。

小料宜多选葱花、香菜、芹菜丁之类蔬菜类原料，避免含有虾皮、海米、豆豉、蚝油的高嘌呤品种。

嘌呤是生物体遗传物质核酸的成分，它们易溶于水，但并不会因为煮沸加热而轻易分解。

凡是细胞密集的天然食品，嘌呤含量就比较高，比如内脏、海鲜类；如果没有细胞结构，或者细胞大、水分大、干货少，嘌呤含量就比较低，比如大部分蔬菜水果类。

肉在涮火锅的过程中，嘌呤含量确实会降低。这是因为汤多肉少，在扩散平衡时，大部分嘌呤会跑到汤里去，使汤中嘌呤含量增加。

在刚开始涮锅的6~10分钟，肉中嘌呤含量下降最明显，而随着涮肉时间增长，肉中嘌呤的溶出不再明显，时间过长，汤里嘌呤甚至可能再吸收进肉中。

因此，可以早一点放肉类，在开头15分钟就把涮肉工作完成，捞出来慢慢吃。

蔬菜也要早一点涮，不要等30分钟后火锅汤嘌呤含量非常高时再煮。涮的时间短一点，熟了就马上吃，否则大量嘌呤会扩散进入久煮的蔬菜中。

汤中的嘌呤含量，随着涮锅的时间延长，会逐渐增加。如果想要喝汤，建议刚涮时喝，前10分钟内喝最放心。

喝汤时控制数量，建议加入一半白水，以稀释嘌呤浓度。涮锅时间超过30分钟就不宜再喝汤了。

吃火锅时最好不要饮酒，酒精会促进内源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。▲

本期编辑：张宇

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