手把手教你!超详细万能早餐，一个方子做出7种口味!

前几周花吃姐姐曾经分享过一款万能、百搭、新手友好的馒头面团，收到了好多花粉的欢迎。

一不做二不休，这次继续分享一款不管是做早餐、下午茶还是正餐都很合适的万能餐包面团。

简单、基础，如果你有面包机或者厨师机，成功率会非常高；如果没有，用手揉也可以做。

用它来做餐包，不仅可以变化出各式各样的口味，也能做出百变可爱的造型。

一盘子端出来各种风味应有尽有，不管是烘焙新手的尝鲜或者是给家里人和自己作为早餐和日常口粮，都是必备的入门款。

1个万能面团+7种必学馅料，还有超级详尽、新手友好的教程，手把手都教给你！

 万能餐包面团 

先来准备食材，高筋面粉400g，水200g，全蛋液30g，白砂糖45g，黄油45g，盐4g，速发干酵母4g。

面包机中先加入液体：水和蛋液。

接着加入白砂糖、盐、面粉、干酵母，黄油先不放。

酵母加入时要避免与盐直接接触，否则容易失去活性。

除了黄油之外所有的原料都加入后，盖上盖子，用揉面模式糅10分钟。

这时候把黄油切成小块，放在温暖的地方让它软化到手指能轻轻按出坑的程度，千万不要直接加热融化成液体。

为什么黄油不一起加入面团呢？

油脂过早加入面团会影响面筋的形成，所以要在面团差不多快揉好时再加。

为什么要软化，不直接加呢？

软化的黄油与面团软硬度相近，能比较迅速地被揉进面团。否则硬的黄油块会增加揉面时间，而时间一长面团的温度就会上升，导致酵母提前发酵，影响面包的口感。

为什么不能直接融化成液体加入呢？

固体的油脂具有可塑性的特点，烘烤时面包的膨胀率会更加好。

揉了两三分钟后，可以看到面团已经成团了，但是表面是非常粗糙的，这说明面筋还没有大规模形成，面团一扯就断裂。

再来看看10分钟揉完后的面团，表面明显光滑了不少。

揪出一块面团，在四边拉扯下，能拉出很小一部分的薄膜，但稍用力就容易破裂。

这时可以加入软化的黄油块，继续用揉面模式，揉10-15分钟。

时间到了，揪出一块面团再拉扯一下。

可以看到已经有比较薄的膜了，虽然没到吐司面团需要的“手套膜”程度，但对餐包来说已经足够了。

面团揉好后，就进入发酵程序。

像我一样用面包机揉面的，就直接盖上盖子，选择低温发酵模式，发酵1个小时。

如果没有面包机，就把面团放入大一点的料理盆或碗中，盖上保鲜膜。放入烤箱或者微波炉等密闭的空间内，同时在里面放一杯热水创造温暖湿润的环境。

等待发酵的过程中，我们来准备馅料。

 面团馅料 

既然是万能的餐包面团，应用一定要很广泛才行。所以这次我分别示范了3种馅料大类，每种都有好几款口味。

第一类是包裹入面团中的内馅，甜的可以有红豆沙、芋泥、奶酥；咸的比如咖喱、肉松。

咸口的我做了咖喱。鸡胸肉、洋葱、土豆和胡萝卜分别切成小丁。

油锅中先炒香洋葱胡萝卜和土豆，接着加入鸡胸肉。

炒到鸡肉变色后，加入水、咖喱块和生抽。

小火慢慢炖煮，等到最难熟的土豆煮到酥软，就可以收汁，煮到浓稠。

煮好的咖喱馅放冷藏，凉透之后流动性就会减弱，更方便包裹入面团中。

甜口的我选了最爱的奶酥！准备黄油25g，糖粉20g，奶粉30g，蛋液6g。

黄油同样先软化，这样方便搅拌。

接着加入糖粉，充分搅拌至和黄油完全混合。

接着加入蛋液，充分拌匀。

最后加入奶粉拌匀就可以了。

做好的奶酥同样放入冰箱中，方便后续包裹，这个份量大约可以包4个普通大小的餐包。

第一大类的甜咸的内馅都做好后，接着介绍几种直接将馅料撒或刷在面团上的风味，也就是第二大类。

甜的可以有玉米粒、蜂蜜杏仁片、椰蓉；咸的像是肉松海苔、火腿、大蒜黄油，还有最经典的香葱。

这里我做了4款，分别是玉米粒、肉松海苔、火腿和香葱。

首先是玉米粒，把生的玉米粒用糖水煮熟或者直接用罐头甜玉米粒。

沥干水分，拌入一点沙拉酱，增加黏性，更容易黏在面包表面。

为了让风味不那么单调，我还撒了一点黑胡椒粉，甜中带着微微的辛辣，丝毫不会腻。

接着是肉松海苔。

把肉松和之前做拌饭时剩下的芝麻海苔酥直接混匀就可以啦。

火腿的就再简单不过了，直接去皮、切半。

小葱切末，吸干多余的水分后撒点盐、白胡椒粉，再拌上食用油就是香葱馅。

因为蔬菜遇到盐会脱水，变得湿哒哒的，所以香葱和调味一定要等撒上面团的前一秒再拌哦！

最后是第三大类，也是很特别的一款，那就是整个包裹在面团外层的酥皮。

最经典的莫过于港式菠萝包了，改变一下酥皮的调味和比例，比如加入咖啡粉，就是之前的网红墨西哥面包了。

酥皮的做法也很简单，准备高筋面粉45g，糖粉20g，蛋液12g，黄油25g，奶粉5g。

先用打蛋器把软化的黄油疯狂搅拌，直到黄油的颜色变浅，加入糖粉拌匀。

接着加入蛋液，充分拌匀。

最后加入面粉和奶粉，拌匀或者直接用手捏成团，其实很像之前做过的酥皮月饼的油酥面团。

和好的菠萝皮面团还是软软的有点粘手，把它团成圆柱形，放在保鲜膜上。

卷起来再把两头封好，放入冰箱，这样冷藏后就会凝固成一个圆柱形的硬面团。

每次切一小块来擀开，铺在面包上就可以。

 分割、滚圆面团 

好啦，3大类馅料的不同口味全部准备好，此时面团也已经发酵