好吃跪了!5分钟拌出一锅香，连吃一周不重样!

2023-02-07 17:37:24

临近过年，有人在忙碌着各种年夜大菜，也有人像花吃姐姐一样，只想安安静静、痛痛快快地干一碗快乐的拌饭！

自从最近沉迷上简单朴实又超满足的拌饭后，我就开始了各种拌饭酱和配菜的研究。

今天，就把广受我们编辑部小伙伴欢迎的5款拌饭酱汁和菜色搭配分享给大家，有麻辣的、清新果香的，甚至还有低脂的。

一次多备点酱料，再把冰箱里的剩菜剩饭热一热，组合起来就是好吃又满足，一次只洗一个碗的快乐大拌饭啦！

韩式牛肉辣酱

热锅热油炒香一大勺蒜末和洋葱末。

倒入50g牛肉末，炒至变色。

加入2瓷勺韩式辣酱、适量白砂糖和白胡椒粉，拌匀后加入1瓷勺香油。

最后盛出，撒上白芝麻就可以啦。

之前我也做过好多次韩式的拌酱，但这款可是升级版。

在韩式辣酱的基础上增加了牛肉碎，风味更加浓郁醇厚，料也是多得不像话。

东南亚芒果甜辣酱

4根小米椒、3瓣蒜头、1/4个黄洋葱分别切成小块。

放入料理机中，打碎后盛出，也可以手动切成细末。

接着把半颗去皮芒果也打成泥，不用很细腻，保留一些颗粒感也很不错。这一步同样也可以手工切小块。

热锅热油，倒入香料碎。

翻炒至水分挥发、香气浓郁时，倒入芒果泥和一点水。中火熬煮至冒泡后加入盐、糖和柠檬汁。

在加糖和柠檬汁时，最好边尝边加，因为每颗芒果的初始酸甜度都不太一样，调整到酸甜平衡即可。

最后把酱汁稍微收干点水分，就可以盛出了。

这款东南亚风味的芒果甜辣酱既有水果的清新酸甜，也有蒜蓉小米辣的辛辣，超适合搭配海鲜风味的拌饭。

单纯拿来做香煎海鲜的蘸酱也很不错。

上面2款都是需要开火炒制的，接下来就是3款拌一拌就搞定的酱料。

中式万能酱

碗中加入1瓷勺蒜末、1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1瓷勺香油、半瓷勺白砂糖。

接着直接加入1瓷勺任何你喜欢的辣椒酱，拌匀就可以啦。

蚝油和白糖让辣酱在单纯的咸、辣之外多了更丰富的甜、鲜，吃起来丝毫不会单调，回味无穷。

川味香辣酱

在前一款中式万能酱的基础上，再增加一些酸香，就可以演变成川味香辣酱。

先选一款自带蒜香的辣椒酱，挖2瓷勺放入碗中。

接着继续加入生抽2瓷勺、香醋1瓷勺、白砂糖1瓷勺、香油1瓷勺，同样拌匀就可以啦。

酸、甜、辣、麻兼备，拌什么都好吃！

低脂油醋汁

最后一款是特意为减肥星人准备的，油醋汁不光可以用来拌沙拉，冬天拿来拌热乎乎的米饭也很不错。

玻璃罐中加入2瓷勺橄榄油、2瓷勺苹果醋，也可以用其他酸味的酱料代替，比如柠檬汁、红酒醋等等。

接着加入1瓷勺蜂蜜、2瓷勺生抽。

淋入食材之前盖上盖子，用力晃匀、让油脂和其他酱汁乳化完全就可以啦。

好啦，准备好5款风味各异的酱汁，接着开始拌饭吧！

东北老式拌饭

拌饭的食材其实不用特地购买，冰箱里的各种边角料和剩菜就可以用上。

如果实在啥都没有，就用热油大火煎两个酥脆焦香、里头还流黄的荷包蛋。

热腾腾的米饭上浇几勺中式万能酱，把荷包蛋铺上。

再撒点海苔、白芝麻和香葱，就是最近网上很火的东北老式拌饭了。

一勺勺戳破荷包蛋、拌匀，一口能品尝到蛋白的酥脆和滑嫩的蛋黄，还有甜咸鲜辣的酱汁，干饭的快乐就是这么简单。

韩式拌饭

如果你的冰箱里有很多吃不完的蔬菜，那最适合拿来拌一碗韩式拌饭。

先用热油煎一颗单面的荷包蛋。

然后再用剩余的油加上一些香油，依次炒熟菠菜、豆芽、香菇和胡萝卜，每一种都要撒点盐做基础调味。

这里插播一个厨房小技巧。

每次遇到要煎荷包蛋的食谱，我都会把煎蛋放在第一步，因为通常这时会需要比较多的油，

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