我的秘制葱油饼

配料：

面粉200克，鸡蛋15克，水110克，泡打粉1/2小勺（2.5ml，约2.5克），盐4克，香油20克，小葱60克，植物油适量（防粘用）

首先将面粉、鸡蛋液、水、泡打粉、盐混合揉成一个光滑、柔软的面团。不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量，使揉成的面团尽量柔软一些。揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，松弛30分钟。

面团松弛过程中可以处理小葱，将小葱切成碎末。

在案板上涂抹一层植物油防粘。将松弛好的面团放在案板上擀开。一直擀成一个非常大非常薄的长方形面团（如果你的案板不够大，可以直接在操作台面上将面团擀开，面团尽量擀的薄一些）。

擀到这样，很薄有点透光的感觉最好。

在擀开的大面团上倒入香油，用手抹开，使香油均匀涂抹在整个面团上。

然后在抹了香油的面团上均匀撒满葱末。从面团的一端卷起来，卷成一个长条。

卷好的长条，切成8份。

切好的小面团，静置松弛15分钟。

可以看到，卷好的小面卷真的很软很软哦。如果你的面和得太硬，卷好以后就不是这样的效果。

取一个静置好的小面团，切面朝上立在涂了油的案板上，用手掌压扁。压成小圆饼状。

所有面团都擀好以后，将平底锅烧热（也可以用电饼铛）。平底锅要用厚底的，如果底部太薄容易糊底。

在烧热的平底锅倒入一些植物油并晃动平底锅将油均匀涂抹开（多放一些油，烙出来口感更香酥）。放入小圆面饼，小火烙至两面金黄（中途翻面），每面大约需要3-4分钟。

葱油饼烙成这样两面金..，就可以出锅了！趁热吃，最美味！

感受一些这酥软的层次感~