新手最容易翻车的菜!3步搞定超省心，过年不愁了!

2023-02-07 18:28:14

过年花吃姐姐最喜欢去菜市场了，蔬果类五彩缤纷的，看了心情不错，但是一到肉类专区就有点发憷。

不仅仅是各种肉类散发的气味让人难以接受，还有就是在昏红的灯光下根本判断不出肉的好坏。

另外，可能是超市买的肉都会提前处理的原因，花吃姐姐面对整块的肉都有点难以下手，或许这也是不少新手不敢做荤菜的理由？

花吃姐姐这次打算从肉类的挑选、常见的烹饪方法和处理方法展开，让新手过年也能小露一手~

如何选购优质肉类

优质的肉类无论种类，挑选的方法都差不多。

闻：新鲜的肉类不会有一股酸味或者其他难闻的气味。

摸：新鲜肉类用指压后，凹陷回弹，次品肉弹性差。

新鲜肉表面不会粘手，有些注水肉也不粘手，但是外表会呈现湿哒哒的感觉，肉质不紧实。

看：新鲜的肉类颜色均匀有光泽，脂肪呈现洁白或淡..。

常见的肉类及烹饪方法

大家常吃的肉可以分为红肉和白肉，红肉常见的有猪牛羊等哺乳动物，白肉则是鸡鸭等禽类和鱼虾等水产。

猪肉

先来讲讲猪肉，大家最常吃的应该是上图中间的部分，包括梅花肉、里脊肉和五花肉等。

梅花肉花吃姐姐在做猪颈肉时做过对比，比较适合红烧和炖煮。

可以做成叉烧肉，经过长时间的炖煮很入味，也可以做成白切肉，肥瘦均匀分布，也常常被切成薄片，用来涮火锅和烧烤都很过瘾。

五花肉的猪皮、肥肉、瘦肉分层明显，油脂含量比较多。

它的做法多样，根据肥瘦比例也可以快炒或烫煮，完整的一块可以红烧炖煮做成梅干菜扣肉、东坡肉，肥肉部分经常用来熬猪油。

里脊肉的油脂偏少、纹理比较整齐，适合短时间的烹煮。

完整的肉块经常被用来做成炸猪排，也可以切丝切块，有嚼劲又滑嫩。

除了完整的肉块，蹄膀和猪蹄皮厚筋多，软嫩又有弹性，特别适合长时间的炖煮。

还有骨肉相间的，筒骨大多用来煲汤，也可以拆骨肉，汤底和肉分开用来提鲜入菜。

排骨紧实多汁，大多拿来烧烤做成烤肋排，也经常用来熬汤或者做成红烧排骨，只要腌制入味，做成清蒸的也很适合。

牛肉

没有烤过红薯的冬天，等于白过!

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