买排骨时，选大排，小排还是肋排?口感差别大，学会了不再买错!

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从小到大，要说猪身上什么部位我最爱吃，那除了猪蹄就得是排骨了，排骨香软营养，不管是红烧、清蒸还是油炸味道都很不错。排骨虽然好吃，但许多人却并不会买，排骨其实也分小排、大排、肋排三种，许多人买排骨都是随便拿，结果味道总是做不对，其实这部位选错味道差别也很大，下面心儿就为大家来一一解答。

1、肋排和排骨的区别？

猪肋排就是排骨，但排骨不一定是肋排。二者具体关系可区分如下：

1）肋排是排骨最好卖的部位

猪肋排就是猪的胸腔部位主要肋骨，是猪排骨的主要组成部分，因为肉质和骨头分布均匀，所以适合红烧、油炸、烧烤等中高温菜品，需求量最大；

2）排骨不止包含肋排

排骨除了包含肋排以外，还包含猪小排、猪大排二个部位，三者共同组成猪排骨，并且肉质口感均不相同，因此猪排骨并不能说就是肋排。猪小排具体来讲是位于猪腹部靠近肚腩部分的排骨，因为靠近肚腩所以肉质含量更多，带有少许肥肉和软骨，因为可食用部分较多，所以非常适合红烧、油炒、糖醋等下饭菜品，吃起来口感肥而不腻，香软不柴，特别下饭。

2、猪大排是什么？适合做什么菜品？

猪大排具体来讲就是猪胸腔上面靠近头部的脊梁骨，一般是一根大骨头带一大块瘦肉，最适合红烧、红焖、炖煮等耐高温菜品，猪大排经典菜为上海大排，也叫葱㸆大排， 另外还有相关的大排面，就是主要用猪大排和香葱来焖煮收汁制作的美食，口感香浓多汁，入味下饭，肉质有嚼劲，也适合下酒，汤汁用来拌面特别好吃。

3、平时家里买排骨首选哪个部位？不推荐哪个部位？

建议大家家里吃的话首选猪小排，因为这个部分的排骨肉质最多且肥瘦相间，汁水丰富且带软骨，可食用部分也最多，不管是做什么菜吃着都特别满足，所以建议大家家里吃的话首选猪小排是性价比非常不错的。

而最不推荐的就是猪大排了。猪大排虽然也带一大块瘦肉，但是这个瘦肉肉质比较紧实，一般烹饪很容易煮老，只适合爱喝酒的朋友作为下酒菜来烹饪，否则一家人吃的话都没有啥性价比，炒菜做不了，红烧易口感发柴，所以这个部位不太推荐。

知道了如何选，来看看排骨的做法吧！

推荐做法1：

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蜜汁烤肋排

食材

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肋条  400克 / 大蒜  5瓣 / 料酒  1勺 / 酱油  1勺 / 蚝油  1勺 / 烤肉料  5克 / 孜然粒  3克 / 白芝麻  3克 / 盐  适量 / 蜂蜜  1勺 / 葱花  少许 / 

制作步骤

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1、准备食材及调味料。

2、肋条温水洗干净，再泡冷水，将血水泡出。

3、用厨房用纸擦干净。

4、放入器具中。

5、加入1勺料酒，蚝油，酱油，烤肉料，再加入切好的蒜末。

6、戴上食品手套，抓拌均匀。

7、盖上盖子腌制3小时左右，也可以早上腌制好放入冰箱冷藏，下班取出来再烤。

8、腌制好的肋条摆放在垫好油纸的烤盘中。（腌制的料汁留着哈）

9、入烤箱中层，上下195度烤20分钟，可以加盖一张油纸。

10、20分钟后取出刷上留下的料汁，再刷上蜂蜜。

11、撒上孜然粒，白芝麻，入烤箱上下195度再烤15分钟。

12、烤好后取出，撒上葱花

推荐做法2：

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豆豉土豆蒸肋排

食材

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猪肋排  500克 / 土豆  350克 / 盐  3克 / 蒜末  15克 / 蚝油  1汤匙 / 豆豉  20克 / 泡椒  少许 / 生姜  10克 / 小葱  10克 / 水淀粉  少许 / 香菜  少许 / 

制作步骤

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1、猪肋排泡清血水后洗净控干水分

2、备好调料（蚝油，黄酒，葱段，生姜，香菜碎，豆豉和蒜瓣切成碎末，泡椒切碎，水淀粉）

3、先用盐，黄酒，蚝油，葱段，姜拌匀后盖上进冰箱冷藏6小时以上

4、之后把土豆去皮切片放入盆底

5、再把腌制好的肋排装入

6、加入蒜末豆豉和泡椒碎

7、冷水上锅蒸40分钟以上

8、蒸好之后会有很多汁水

9、把汁水倒入锅里烧制片刻后加入少许水淀粉勾薄芡后熄火

10、把芡汁倒在表面后加入香菜碎上桌

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推荐做法3：

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蒜香猪骨

食材

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排骨  1斤 / 料酒  适量 / 蒜  适量 / 葱  适量 / 盐  适量 / 蚝油  适量 / 生抽  适量 / 蜂蜜  适量 / 

制作步骤

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1、盆里放水，加少许料酒，排骨放到盆里泡30分钟，去除血水。滤干水，用厨房纸吸取多余的水份。

2、蒜葱切成碎末。

3、把葱蒜末放入大盆，加入盐，蚝油，生抽，搅拌均匀，再把排骨放入盆中，一起腌制3小时以上。

4、排骨腌制后烤前加少许淀粉，空气炸锅拉篮放锡纸，放入腌制好的排骨，剩余的酱汁淋在排骨上。

5、空气炸锅无需预热，180度烤25分钟，最后3分钟再刷一层蜂蜜烤。

6、趁热吃，味道最好！

推荐做法4：

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冬瓜排骨汤

食材

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排骨  600克 / 冬瓜  550克 / 姜片  4片 / 花椒粒  少许 / 八角  2个 / 料酒  2勺 / 醋  1勺 / 盐  少许 / 小葱  1根 / 

制作步骤

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1、准备好所用的食材，排骨买的时候，让店家剁成小块，花椒和八角转入料包，冬瓜削皮，切成小块备用。

2、把排骨冲洗干净血水，反复洗净。

3、锅里烧开水，放入排骨焯出血沫，捞出。

4、排骨再次清洗干净，沥干水分。

5、汤锅里，放入排骨、姜片、调味料包（花椒和八角），料酒，大火煮沸，转小火，加入1勺醋。

6、小火炖大约40分钟，用筷子能插动，放入切块的冬瓜，盖上盖子，小火炖15分钟。

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