一碗日式盖饭下肚,多冷都撑得住




你吃过日式盖饭吗?


遍布..街巷的「すき家」和「吉野家」的「牛丼」,就是其中一种。热腾腾的米饭上铺满薄薄的牛肉,饥肠辘辘的人们深夜里全靠它填饱肚子。


不仅是牛肉,柔嫩的鸡肉、香脆的猪排、新鲜的刺身,都可以放在米饭上吃。吃完后你会发现,真正好吃的饭和菜并不复杂,只要这一碗就能让你心满意足。


是时候说说这种美妙的食物——丼物。



   \ 什么是丼物?/   



所谓「丼物」,就是日式盖浇饭。「丼」在日文中发音为「dong」,最初指..开口较深的碗状食器,后来逐渐指用这类食器盛装的米饭和菜式。


「丼物」上要盖什么菜并没有严格规定,可以有无数种变化。


芳饭


它最早的原型,是..室町时代的「芳饭」,那是一种将鱼和蔬菜铺在米饭上,淋上味噌汤食用的料理。不过米饭是泡在汤里,与其说是盖浇饭,其实更接近中国的泡饭。


真正意义上的日式盖浇饭,出现在江户时期。那时候的天妇罗作为路边庶民料理,深受百姓喜爱。有人将炸好的天妇罗直接放在米饭上吃,形成了现在的「天丼」,即天妇罗盖饭。


天丼


从此,..人一发不可收拾地爱上了这种豪爽的吃法,因为它好吃、省事,通常也不会很贵。


随着鳗鱼丼、海鲜丼、牛丼和亲子丼等开始在民间流行起来,到现在,..全国的丼物已经发展出上百种做法。





   \ 肉丼 VS. 鱼丼 /   


如今..的丼物有很多种吃法,但根据食材种类,目前丼物主要还是分为【肉丼】和【鱼丼】两大派。


今天就说说其中比较经典的几类。



肉丼界



01 牛丼


其中肉丼界,最著名的就是牛丼。如今遍布..大街小巷的吉野家和すき家等,最人气的产品就是牛丼。


1899年,吉野家创始人松田荣吉将这种牛肉盖饭正式取名为「牛丼」


截至2017年9月,「すき家」在..国内已有1,956家门店,超越「吉野家」成为..第一大牛丼连锁店


牛丼的具体做饭是:牛肉切薄,加入洋葱和酱油煮熟后铺在米饭上。除了肥嫩有嚼劲的牛肉外,淋在米饭上牛肉汤汁也是牛丼美味的关键。





02 亲子


将鸡肉、鸡蛋和洋葱覆盖在米饭上的亲子丼起源于..昭和时代,是非常著名的国民级丼物。「亲子」一词主要用来形容鸡肉和鸡蛋的关系。


除了常见的「鸡肉亲子丼」外,..还有「鸭肉亲子丼」,将鱼和鱼卵一同放在米饭上的丼物则被称为「海鲜亲子丼」。




03 猪排丼


猪排丼通常也会在猪排表面铺满蛋液,除了蛋液,还可以选择伍斯特酱、味噌和咖喱等其他调味方式。





鱼丼界




01 鳗鱼


鱼丼界中,最出名的要数鳗鱼丼,鳗鱼去骨穿串,放在炭火上刷酱汁炙烤,鱼内油脂和酱汁混合形成甘甜鲜香的味道,和米饭是绝配。


很多人容易搞不清鳗鱼丼和鳗鱼重。其实两者是有区别的。首先,两者盛装的器具不同,鳗鱼重是用名为「重箱」长方形食器装鳗鱼饭,鳗鱼丼则使用「丼鉢」。另外,鳗鱼重通常会搭配鳗鱼肝熬制的汤汁食用。


鳗鱼重



02 海鲜丼


与浓油重酱的鳗鱼丼相比,海鲜丼算是「小清新」丼物。将三文鱼、金枪鱼、虾、鱼籽、海胆等新鲜捕获的应季渔获处理切片后直接放在米饭上,淋上酱汁食用,鲜极了。


海鲜丼的食材可根据当日渔获和个人喜好调整


除了上述介绍的常见丼物外,近年来还出现了使用蔬菜制作的低热量改良丼物,以及各地口味特别的丼物。例如香菜丼、深川丼、马肉丼等。


香菜丼


深川丼:将韭葱、蛤蜊等贝类先油炸后水煮,再盖在米饭上吃。



edit. 小静|photos. Google 


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