冬天的大白菜，好吃到跟夏天完全两个物种!

在天寒地冻的季节，大白菜开始占领世界。

老话说“冬日白菜美如笋”，我对秋冬的好感，一半都来源于它。真是奇怪，怎么夏天从来没觉得大白菜有那么好吃？脆生生又鲜甜，做在汤里，炒进菜里，或是腌制，都十分美好。

今天教三种我最喜欢的。白菜肉丝年糕汤、辣白菜五花肉千层锅、腌酸辣白菜。

在寒冷的季节，暖洋洋的汤煲呼着热气，或是佐着一碟鲜美入味的泡菜下饭，都能让人一天的辛苦都烟消云散。

其中我最喜欢的就是传统的白菜肉丝年糕了，小时候寒假里，一锅能管我一顿丰盛的午饭。

白菜再加两朵香菇，是足以鲜掉鼻子的美味。配上年糕温柔，沸煮过后变得绵韧软口，汤汤水水的香味都渗透，每一勺都有踏实的饱足感。

“简单就是幸福的哲学。”

——来自一颗白菜。

1、200g大白菜切丝，2个香菇切片，150g年糕切片备用。 100g猪肉丝，加2g盐、1勺生抽、1勺料酒、适量姜丝、葱花、淀粉和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

2、锅中倒入2勺植物油，油热后，下腌制好的肉丝迅速滑开至肉丝泛白。

3、锅中继续加入白菜丝和香菇煸炒片刻。

4、加入500ml水没过食材，煮开后根据个人口味加入适量盐和酱油调味，再次煮开后加入年糕片和白菜叶，煮3分钟。

1、500g黑猪五花肉洗净切片；大白菜撕片泡水约10分钟，洗净；蒜切末，小米椒切圈。 取1片大白菜，平铺上2片五花肉，再铺上1片大白菜，依次重复铺成4层大白菜3层五花肉，共7层，铺2份，备用。  

2、把铺好的白菜五花肉切约4cm宽的块。

3、食材沿着锅，按圆形依次码入锅内，备用。

4、另起锅，热锅热油，爆香蒜末和小米椒圈，炒出香味后，放入1勺辣椒酱和1勺韩式辣酱炒匀，加少许盐和料酒，倒入适量清水，煮沸后关火。

5、将调好的酱汁均匀地倒入白菜五花肉千层锅里（倒入8分满即可，后续煮的过程中大白菜还会出水）。

6、中火煮10分钟，红汤渐渐渗透。

*以下用料量对应选用2L密封罐

1、2L密封罐子处理方法同上。1500g大白菜去除老菜叶，洗净，与35g生姜、20g大蒜和15g小米椒放在干净的竹匾上，放在室外晾晒半天。对半切，再改刀成大段。

2、白菜段放入容器中，撒入1勺海盐搅拌均匀，表面压上重物，腌制2小时至腌出水分。

*砧板和刀需用沸水烫过晾干，使用前倒些许白酒冲洗一下。

3、腌菜卤水：将500ml水、20g盐、250g白糖和4g花椒放入香料袋中煮开，煮开后放凉。

4、用手挤出大白菜中多余的水分，放进腌菜罐中，再放入35g生姜、20g蒜瓣、15g小米椒，倒入没过大白菜的腌菜卤水，接着倒入2大勺高度酒（我用的52度白酒）。

5、用重石盖压住口，再裹层保鲜膜密封性会更好，放在干燥阴凉避光的地方，腌制半个月左右即可食用。

*其实腌制到第七天基本可以食用，但那是亚硝酸盐最高的时候，建议半个月或一个月再食用。

“简单就是幸福的哲学。”

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