比戚风、古早还要松软，畅销全球的日式牛奶卷，新配方做法全揭秘

2023-02-07 23:09:54

日式牛奶卷

白白胖胖憨厚惹人爱

一擀一卷，再把它们放到烤箱里烘烤

叮~一个个胖乎乎的牛奶卷就做好啦

轻盈松软，简单易做

超软的牛奶卷，蓬松绵软的口感

让人吃了一口后意犹未尽

正是因为它的柔软和奶香味

所以很适合我们大众的口味

今天小编分享一款

改良版的日式牛奶卷

👇

添加了..特色的抹茶和红豆

改变了做法，使其装入模具中烘烤

👇

使得这款面包颜值很高很诱人

关键制作很简单喔~

改良版日式牛奶卷

抹茶奶油夹馅配方

全蛋 750克、无盐黄油 750克

抹茶 86克、上白糖 600克

带皮杏仁粉 750克

制作过程：

1.将无盐黄油放入搅拌桶中，加入上白糖，用扇形搅拌器搅拌均匀，打发至泛白。

2.分次加入全蛋液，每次都要搅拌至完全融合。

3.加入抹茶粉和杏仁粉，继续搅拌至无粉状。

日式牛奶卷配方

干性材料：

鲜酵母 90克、高筋面粉2100克

幼砂糖 120克、盐 54克

特高筋面粉 900克

湿性材料：

炼奶 600克、水 600克

奶粉 60克、全蛋 360克

淡奶油 300克

油性材料：

有盐黄油 450克

馅料：

大纳言红豆适量

抹茶奶油适量

其它材料：

蛋液适量；液体黄油

制作过程：

1.搅拌：

将干性材料和湿性材料放入搅拌缸中，用1档搅拌至材料混合均匀（约3分钟）。

加入有盐黄油，先用1档搅拌至与面团完全混合（约3分钟），再用2档搅拌至面团能形成较薄的筋膜（约5分钟）。

2.基础发酵：

将面团放入周转箱中，放入温度为28℃、湿度为75%的周转箱中发酵100分钟，取出翻面，放在室温下松弛15分钟。

3.分割、预整形：

取出面团，用切面刀将面团进行分割，每个600克。将面团搓圆，包上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟。

4.整形：

取出面团，用擀面杖将面团擀成厚度为3毫米左右的方形面皮。

5.在表面抹上一层抹茶奶油，上下两端留2厘米左右的空白，在空白处刷上蛋液（方便之后的面皮粘黏）。

6.在奶油上撒大纳言红豆。

7.将面皮卷起，放入冰箱中冷冻半小时。

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