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关芳
CCTV-1《生活圈》新媒体主编
帮主带你抢先知
今天是“帮主”陪伴你的
第585天
嗨,大家好
54个圈友群的圈友和322万公众号的粉丝~
我们平时买回来的食材可能一次吃不完
就会放进冰箱保存
可是经过冷藏的食品口感和外观
都和新鲜的相差甚远
比如冷冻后的肉和鱼口感都会发柴
味道也不太鲜美
冷藏过后的蔬菜会打蔫,炒的时候容易变老
这也是很多人认为冷藏食材不好吃的原因
那小圈今天就带给大家一些小妙招
让这些冷藏食材回归到原有鲜味~
01
冷冻肉提鲜的秘诀
冷冻肉在化冻的时候容易失去水分以及原有的鲜味。
① 解冻最好的方法:把肉放进冰箱的冷藏室里,让它自然化冻。
② 提鲜的秘诀:加白糖
冷冻肉在化冻的时候,肉会失去一定的水分,所以腌肉时,往肉里加白糖可以保留肉里的水分,不过光加糖还不够,还需要加点料酒。
③ 锁住肉里的水分:
加一小勺盐、半勺淀粉和一颗鸡蛋清,抖着抓,使淀粉和蛋清均匀地包裹在肉丝儿的外边,这样冷冻肉看起来跟新鲜肉就没什么区别了。
④ 为了不让肉丝在下锅的时候变成一坨,这时候还得再给肉加点油。
⑤ 在炒肉时,得先倒点油润锅,待锅热的时候,再倒一次油,肉才开始下锅炒,这样炒出来的肉才更佳鲜美。
02
冷藏蔬菜提鲜保“童颜”
① 外观上变新鲜
5%的淡盐水:只要在清水中加上一小勺盐,搅拌均匀后把蔫了的冷藏菜浸泡在其中就可以使蔫菜外表变新鲜。
注意:浸泡的时间不能太长,3到5分钟就可以了。
② 口感上提鲜
炒菜时要用热锅热油。
03
冷冻鱼一招提鲜变“活鱼”
提鲜武器:啤酒
如果你的冷冻鱼大概0.5公斤左右,那么可以在烹饪的过程中,加入半瓶的啤酒(易拉罐装),给鱼提鲜。
小圈有话说
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主编|关芳
编导|陈贝洁
编辑|李庆波
美编|李庆波
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