【创文创卫共建共享】必读！超市生鲜区肉部卫生管理要求规范

2023-09-13 08:29:43

生鲜区肉部卫生治理要求规范

（一）固定举措的卫生治理

1、冷藏、冷冻库要按期清理及清洗消毒，最好每半个月清洗一次，包罗货架、地板、墙壁，堆放用的栈板等。

2、肉类把持间内要有精巧的供水及排水系统，以利于清洗肉类的各类设备、对象等。地面不要透水且应只有适当的排水斜度，如许更利于排放污水及干燥。

3、肉类把持间通风举措要完美，连结把持间空气和适当温度。温度应连结在10－15℃。

4、把持间地板、墙壁、玻璃、天花板、塑料容器要连结洁净卫生，应做到无肉屑，无污水，无污泥，无灰网，无蜘蛛网等。

5、肉类区域要按期消毒，每周一次且不得有蚊蝇、甲由、鼠类等要加装灭蝇灯灭蝇。

6、员工禁止在把持间用餐及抽烟，以维持肉类区域卫生。

7、肉类区域的纸皮，垃圾要顺手清理清洁，垃圾桶要用盖盖上。

（二）机械设备与包装材料的卫生治理

1、可移动的设备，如工作台、砧板，清洗时要将外观的肉屑用钢刷消灭，以60℃温水冲刷，再用洁净剂洗净，最后以80℃以上的热水清洗消毒。

2、弗成移动的设备，如绞肉机、切片机、搅拌机，包装机，锯骨机要将外观的肉屑消灭清洁，以60℃～70℃的温水合营洁净剂用抹布擦拭清洁，以免碎肉、血水等残留个中而腐臭，衍生细菌而污染肉类。最后在设备外观喷上食用矿物油调养机械设备。

3、盛装肉类的对象以不锈钢及有机塑料材质为主，经选用易于清洗、干燥、不生锈、不吸水，不易碎裂，如许才能更好的维持卫生。

4、包装材料，如PP盒，保鲜膜等，弗成随意堆放，以包管工作场合的卫生前提。

（三）小我卫生治理

1、小我身体健康，上岗前要体检，领健康证。

2、肉类加工前用番笕或洁净剂将手洗清洁并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工肉类。

3、肉类部人员弗成戴戒指，指环，弗成涂指甲油或留长发及长指甲，禁止随地吐痰，不乱扔垃圾，卖场内不得抽烟。

4、工作服与工作帽应连结清洁，而且每日更调洁净的工作服。

5、在肉类分切傍边，弗成用衣袖或直接用手擦汗水，要用洁净的毛巾擦拭。

6、禁止有流行症或皮肤病及皮肤创伤并脓肿的员工接触肉类，员工要每年体检一次。

7、员工外出或从洗手间回来后，要从新洗手、消毒后再触摸肉类。

起原：创卫座谈

编纂 | 薛雨晴

校对 | 黄彦琪

初审 | 袁嫄

终审 | 周明今

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