成人食用鸡蛋增加患糖尿病的风险

炒蛋、水煮或煮鸡蛋是全世界最受欢迎的早餐食品。然而，不起眼的鸡蛋对健康的好处可能并不是他们所说的全部，因为来自一项新研究表明，过量食用鸡蛋会增加患糖尿病的风险。

这是一项纵向研究（1991年至2009年）首次对中国成年人的鸡蛋消费量进行了评估。研究发现，每天吃一个或多个鸡蛋（相当于50克）的人患糖尿病的风险增加了60%。

随着中国糖尿病患病率超过全球平均水平8.5%的11%，糖尿病已成为一个严重的公共卫生问题。糖尿病的经济影响也很大，占全球卫生支出的10%（7600亿美元）。在中国，糖尿病相关费用已超过1090亿美元。

糖尿病的增加是一个越来越令人担忧的问题，特别是在中国，中国传统饮食的改变正在影响健康。饮食是导致2型糖尿病发病的已知和可调节因素，因此了解可能影响该病日益流行的饮食因素的范围是很重要的。

在过去的几十年里，中国经历了一个实质性的营养转变，许多人从传统的谷物和蔬菜饮食转变为更加工的饮食，包括更多的肉类、零食和高能量食品。

与此同时，鸡蛋消费量也在稳步增长；从1991年到2009年，中国吃鸡蛋的人数几乎翻了一番。

虽然吃鸡蛋和糖尿病之间的关系经常被争论，但这项研究的目的是评估人们长期食用鸡蛋的情况以及他们患糖尿病的风险，这是由空腹血糖决定的。

研究发现，长期食用鸡蛋（每天超过38克）会使中国成年人患糖尿病的风险增加约25%。此外，经常吃很多鸡蛋（每天超过50克，相当于一个鸡蛋）的成年人患糖尿病的风险增加了60%。

这种影响在女性身上也比男性明显。

虽然这些结果表明，在中国成年人中，鸡蛋消费量增加与患糖尿病的风险呈正相关，但仍需要更多的研究来探索因果关系。

要战胜糖尿病，需要一个多方面的方法，不仅包括研究，而且还包括一套明确的指导方针，以帮助告知和指导公众。这项研究是朝着这个长期目标迈出的一步。

来源：Yue Wang et al, Higher egg consumption associated with increased risk of diabetes in Chinese adults – China Health and Nutrition Survey, British Journal of Nutrition (2020). 

 《血管与腔内血管外科杂志》

2020.11.16