喝一口热汤、吃一口热菜
热乎乎的食物总能带给我们幸福和温暖,
比如,我们最爱的火锅、麻辣烫…
再比如,去别人家做客时,
主人家总会热情招待,并附上一句,“快趁热吃,别客气”
这时候,千万别口嫌体直
吃饭矜持点(慢点)还是没错的
首先,(我们都是见过世面的)
其次,趁热吃,竟可能致癌
(主人家:别瞎说,我只是热情)
现在,我们先来看一组数据
世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)发布的《2020年全球最新癌症负担数据》中显示:2020年全球新发癌症病例1929万例,其中中国新发癌症457万人,占全球的23.7%,癌症死亡人数位居全球第一。
数据来源:世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)
从表中,我们可以看到食管癌新发位列第六,死亡人数则位列第四;在女性中位列第六,在男性中位列第四。
食管癌
又称食道癌,是原发于食管的恶性肿瘤。
食管:是一条约25厘米的细长管道,上接咽部,下连胃的贲门。
一般认为,除遗传因素之外,主要与亚硝胺类化合物、不良的饮食习惯,以及长期吸烟饮酒有关。
Part 1
亚硝胺类化合物
世界公认的三大强烈致癌物质为黄曲霉素、苯并芘和亚硝胺。
但我们比较听的多的是亚硝酸盐,也即亚硝胺类化合物的前体物质,它广泛存在于自然界环境中,同时也是一种食品添加剂。
比如,很多人奇怪腌肉颜色有的是红色的,其大多就是含亚硝酸盐。
不过,正常情况下,亚硝酸盐只会在我们人体内溜达一圈,然后随尿排出体外,不带走一片云彩。
而当人体缺乏维生素C,又一次性摄入大量或长期食用含亚硝酸盐的食物,这时候,亚硝酸盐与蛋白质中的仲胺在人体胃的酸性环境里转化为亚硝胺,易诱发食管癌。
所以,不要长期食用腌制食物、不新鲜的食品,避免亚硝酸盐摄取过量。
Part 2
不良的饮食习惯
在2016年,国际癌症研究机构(IRAC)发表的致癌物评估报告中,就将高于65℃的饮品列为(IIA类)致癌物。
急忙忙喝一口刚端上桌的热汤(高于65℃),烫掉嘴巴一层皮的事情肯定很多人都经历过,这一层白色的薄皮就是我们的口腔黏膜。
而不只是口腔,在我们看不到的食管表面,也覆盖着一层柔软薄嫩的粘膜。
口腔和食道的温度通常在36.5℃-37.2℃;
耐受高温在50℃-60℃;
当口腔感觉到很烫时,温度大多已在70℃左右。
这一口温度超标的热汤喝下去,烫的当然不只是口腔粘膜了,还有食管粘膜。
倘若这一层粘膜被反复伤害,它就会逐渐失去自我修复能力,引起食管局部慢性刺激、炎症,发生恶变。
所以,吃饭快、爱吃热烫食物的朋友们应当注意了!
趁热吃有风险、喝热水需谨慎。
Part 3
长期吸烟饮酒
吸烟、饮酒是诱发食管癌的两个重要的危险因素。
烟草中的多环芳烃、苯并芘和氧化剂,可氧化食管上皮细胞,导致其发生损伤,溃疡感染,长此以往,食管黏膜会出现不典型增生,就可能会导致食管的癌前病变,最坏的结果是食管癌。而烈性酒会刺激损伤食管黏膜。
所以,少抽烟少喝酒。
参考资料:
[1] 父母常说的“趁热吃”,竟有可能致癌?
http://new.qq.com/omn/20210107/20210107A071TR00.html
[2] 世界上一半食管癌是中国人!医生:都是三个习惯“害的”,要早点改
http://new.qq.com/rain/a/20201124A0FC3800
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