【中医药膳学】绿豆及慢性胃炎食疗药膳

【别名】青小豆。

【来源】为豆科植物绿豆的种子。

【性味归经】甘，寒。入心、肝、胃经。

【功效】清热，消暑，利水，解毒。

【主治】暑热烦渴，感冒发热，霍乱吐泻，痰热哮喘，头痛目赤，口舌生疮，水肿尿少，疮疡痈肿，风疹丹毒，药物及食物中毒。

【用法用量】内服：煎汤，15~30 克，大剂量可用 120 克；或研末；或生研绞汁。外用：适量，研末调敷。

【营养】绿豆种子中含胡萝卜素、核黄素。蛋白质以球蛋白类为主，其组成含蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸。糖类主要有果糖、葡萄糖、麦芽糖。绿豆的磷脂营养中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌胺、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸。

【使用注意】药用不可去皮。脾胃虚寒滑泻者慎服。

【临床表现】

【食疗药膳】

暖胃鸡：公鸡1只，去皮及内脏，洗净，剁成块，放入砂锅内，加水适量，放入生姜6克，砂仁、丁香、高良姜、肉桂、橘皮、荜芨、川椒、大茴香各3克，葱、酱油、食盐适量，以文火炖烂，撒入胡椒面少许。酌量吃鸡肉饮汤。

营养暖胃粉：黄豆 500克，糯米 1000 克，干橘皮 30克，生姜10 克。黄豆用清水浸泡4小时，至泡胀，再用清水洗净，滤干。取干净粗砂 1500 克倒入铁锅内炒热，加入黄豆，不断拌炒，至黄豆香，发出炸声，豆皮呈老黄热时，出锅，磨成细粉。橘皮、生姜切成碎烂，烘干备用。将黄豆粗粉与橘皮、生姜粒拌匀，共磨成细粉，再拌入糯米粉共磨 1次，使之极细，装瓶，盖紧，防潮。

温中健胃饼：山药、白术、花苓各60克，干姜30 克，陈皮 15克，共为细末，加胡椒面3克，混匀，与面粉 1000 克一起加水和面，做成饼干样的小饼，置烘箱内烘熟。

桂花莲子羹：桂花3克（糖腌），莲子50克，红糖1 匙。莲子用开水泡胀，剥皮去心。加水适量以小火慢炖约2小时，至莲子酥烂，汤糊成羹，再加入桂花、红糖煮约5分钟。

草蔻羊肉汤面：草豆蔻5枚，高良姜 10克，生姜捣汁1小杯，白胡椒粉2克，面粉适量。用草豆蔻、高良姜煎汤，再加生姜汁；和面适量，做细面条。用羊肉汤下面，待然后撒入白胡椒粉、食盐适量调味食用。

荜芨粥：荜芨5克，白胡椒粉1克，肉桂皮3克，糯米适量。以糯米煮粥。荜芨、白胡椒粉、肉桂皮三者为末，同煮令熟，去渣，兑入糯米粥中。

胡椒砂仁炖猪肚：猪肚1个，洗净，置砂锅中，加水适量；加入胡椒、砂仁、干姜各6克，陈皮、肉桂各3克，葱、酱油，食盐适量。以文火炖烂，酌量食用。

【临床表现】

【食疗药膳】

健胃茶：徐长卿、麦冬、丹参各3克，黄芪4.5克，乌梅、生甘草、绿茶各1.5克。将上药共为粗末，沸水冲泡。

行气健胃粥：砂仁3克，橘皮、枳壳、佛手各6克。水煎，滤汁去渣，加粳米 100克及适量水，共煮成粥。1日内分2次服食。

石斛玉竹粥：石斛12克，玉竹9克，大枣5枚，粳米60 克。石斛、玉竹水煎后去渣取汁，入大枣、粳米同煮成粥。

【临床表现】

【食疗药膳】

健胃茶：徐长卿4克，麦冬、青梅叶、白芍各3克，生甘草2克，玫瑰花1.5克，绿茶1.5克。将上药共为粗末，沸水冲泡。

玫瑰露酒：鲜玫瑰花 3500 克，白酒 15000 毫升，冰糖 2000 克。将玫瑰花浸入酒中，同时放入冰糖，浸月余，用瓷坛或玻璃瓶贮存，不可加热。

佛手柑粥：佛手柑 15 克，梗米 50 克。先煎佛手柑，去渣取汁，入米煮粥。

香附煮猴头菇：香附子9克，猴头菇30 克，食盐少许。将香附子煎汤，去渣后加入猴头菇煮熟，以食盐调味服食。

胡萝卜炒陈皮瘦肉丝：胡萝卜200 克，陈皮10克，猪瘦肉 100克，植物油、细盐、黄酒，香葱适量。胡萝卜切细丝，猪瘦肉切丝后加盐、黄酒拌匀，陈皮浸泡至软切丝。先炒胡萝卜至八成熟后出锅，再用油炒肉丝、陈皮丝3分钟，加入胡萝卜丝，少许盐、黄酒同炒至香，添水焖烧七八分钟，撒入香葱即成。

吴茱萸粥：吴茱萸3 克，粳米 50 克，葱白少许。吴茱萸焙干，研为末。粳米煮粥，熟后加吴茱萸末与葱白和匀。

炒木须肉片：黄花菜干品 20克，黑木耳干品10克，猪瘦肉 60 克，植物油、细盐、黄酒，香葱适量。黑木耳用温水浸泡发胀后，再用冷水浸没，备用。黄花菜浸泡片刻，滤干。猪瘦肉切薄片，用刀背打松，加细盐，黄酒拌匀。植物油2 匙，用中火烧热油，倒入肉片，炒2分钟，再倒入木耳、黄花菜同炒，加细盐、黄油适量，炒出香味后，加淡肉汤或清汤半小碗，焖烧8分钟，撒上香葱，拌炒几下即成。

金橘饮：金橘200克，白蔻仁20克，白糖适量。金橘，加水适量，用中火烧5分钟，加入白蔻仁、白糖，用小火略煮片刻即可。

往期回顾：

【中医药膳学】赤小豆及常见心律失常食疗药膳

【中医药膳学】黑豆及冠状动脉粥样硬化食疗药膳

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本文摘自：《中医药膳学》

编辑：柳迪

图片来自：Bing images

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