厨房传言：低钠盐降压、醋降血糖、辣椒减肥……看完你就知道了

盐、酱油、醋……都是厨房中常见的调味品，不仅是要入口的东西，还使用频繁，关于它们的传言自然也不会少。

这些传言究竟是真是假？

市场上食盐的种类可谓越来越多，加碘的、不加碘的、低钠的、高钾的……而这些花式添加盐也成为不少人争议的源头。

加碘盐会增加甲状腺疾病风险？

近年来，随着甲状腺疾病的发病率快速上升，一些相关言论也开始争相传播，其中关于“吃碘盐过量，会诱发甲状腺疾病，加碘盐不应该继续吃”的说法讨论得尤其激烈。这样的说法对吗？

专家表示，碘元素属于“中庸”元素，长期摄入过多会引起甲亢、桥本氏甲状腺炎、甲状腺结节等风险；但如果你长期摄入过少，却也可能诱发甲减、大脖子病等。

因此，我们不能否定加碘盐的重要性——人体自身无法合成碘，其也不能长期存储在体内；加上我国普遍缺碘的现状，普通人群只要每天摄入的 碘盐不超过6克，也不是每天都吃很多海产品（紫菜、海带、虾皮、海鱼等），一般并不用担心碘摄入过量。

不过，还是要考虑特殊地区及人群：

• 孕妇需每天补充碘230μg，哺乳期妇女则每日需240μg，因此需加强碘摄入。

• 沿海地区的人群，可以选择低浓度的碘盐，若长期大量食用海产品的人，也可以选择不加碘的盐。

• 甲亢、甲状腺炎（桥本氏病）患者不宜食用加碘盐。

另外像甲状腺肿瘤、甲减等其他甲状腺疾病患者，是否食用碘盐，应结合病情及自身的碘营养状况， 在医生的指导下做出选择。

低钠盐有助于降血压？

不是人人适合。低钠盐中的钠只有普通食盐的60%～70%，且一般会添加10%-35%的氯化钾。钠少了、钾多了，很多人觉得就等于能降压了，还保护心血管。

而且BMJ医学杂志上还发表了一项最新研究：如果在中国使用含25%氯化钾的低钠盐替代普通食盐，将能每年减少45万例心血管死亡，相当于减少了11%。

的确，低钠盐对于那些想控制血压或者预防高血压的人，是有一定好处的，但是对于有些人来说反而可能导致严重后果：

• 肾功能受损的人，不能及时将钾有效排出体外，易造成高血钾，严重时还会出现心律异常、心衰竭等情况。

• 服用“普利”和“沙坦”类降压药的人，以及保钾利尿类药，也不宜用低钠盐，避免引发高血钾。

关于酱油的传言，最多的就是其颜色问题和标注问题：

酱油吃多了，皮肤会变黑？

皮肤的颜色是由一种叫“ 黑素”的物质决定的。它主要是由“黑素细胞”利用“酪氨酸”这种氨基酸，经一系列复杂的反应而生成。虽然酱油中也有“酪氨酸”，但食物中酪氨酸含量对肤色几乎没有影响。

同理，皮肤有了伤口以后，也不用担心吃盘酱油炒饭就会出现色素沉着了。

没标GB18186的酱油会致癌？

网传，国家标准制作出来的酱油都应该有标准代码GB18186，凡是没有这个代码的都不符合规定，吃了易致癌？

在《酱油生产许可证审查细则》中，对于酿造酱油的产品相关标准做了明确，包括GB18186-2000《酿造酱油》，SB10336-2000《配制酱油》，备案有效的企业标准等。自2017年起，酿造酱油的标准变为GB/T18186，已经是推荐性级别，不再是强制执行。

• 有的酱油瓶上标注的是企业或者地方生产标准代码，而这些也都是安全的。

• 进口酿造酱油不使用中国的国家生产标准，但是这些进口食品能在超市售卖，就是符合安全标准的。

正规的酱油是由大豆、小麦、盐等经过发酵制成的，但市场上可能有不良商家为了节约成本，利用化学物质勾兑出酱油以次充好，我们如何挑选一款好酱油呢？

• 看颜色：正常的酱油应该是 酒红色的，勾兑酱油可能就是因为焦糖色素添加过多导致它的颜色更深了。

• 摇一摇：正常酱油有均匀的、明显的挂杯现象，勾兑酱油挂杯现象不明显。

• 搅拌：天然酿造的酱油有蛋白质，搅拌过程中容易出现泡沫，而勾兑酱油则没有。

醋在中式菜肴的烹饪中有着举足轻重的地位，不论是蘸料还是做菜都少不了。但近些年，由于一些“网络科普”，很多人对它的保健功能也是深信不疑的，比如：降血糖、防感冒、美白……家家都有的醋，真的有那么强大吗？

醋能降血糖？

看情况而言。需要明确的是：醋中含有醋酸，能减缓餐后血糖上升的速度，有助于控制餐后血糖，对糖尿病患者而言是有利的。但是这并不代表喝醋就能降血糖。

若想要醋达到控糖的目的，需要满足一定的要求—— 餐前服用30ml酸度为6%的醋。而若是不分时间，盲目服用过量的醋反而可能造成胃粘膜的损伤，尤其是本身胃酸过多或有胃溃疡等胃部疾病的人群，还可能加重胃部病变。

熏醋防感冒？

可能适得其反。醋想要对细菌起到杀灭的作用，必须达到一定的浓度，而熏醋法是变成蒸汽的醋，酸性已经很低了，根本无法灭菌。

另外，醋如果真的达到杀菌的浓度，会对呼吸道、消化道产生很大的刺激，因此，不建议用此法防感冒。

白醋洗脸能美白？

当心皮肤变差。有些人热衷于用白醋洗脸，感觉皮肤会变白、变光滑，这是由于醋酸有软化、去除部分角质的效果。

但是长期用白醋加水洗脸，皮肤的屏障功能会变得越来越弱，也就容易出现红血丝、刺痛等现象。

每次吃完辣椒后都满头大汗，因而很多人认为多吃辣椒能减肥。

实际上，很多研究都证实过辣椒中含有的辣椒素在减肥方面的作用——西班牙《世界报》的一篇报道称：辣椒素能使体温升高，而机体为了恢复到正常水平就会消耗更多的卡路里。

《国际肥胖症杂志》发表的研究称：一方面，作为生热因子，它可使机体新陈代谢速度提高最多25%；另一方面，它能够帮助燃烧脂肪，并降低负责脂质合成的蛋白质的工作速率。

只不过这些研究大多基于动物实验，而人类身上其实并未有确切证据，再加上，辣椒吃太多会损伤胃肠黏膜，引起消化道出血，诱发溃疡，还能破坏神经末梢。

所以并不提倡辣椒减肥法，想瘦，还是要 靠规律的饮食和合理的运动。