最强坚果秘籍，买年货不入坑

坚果通常的烹调方法是烤和炒，甚而是油炸，并撒上盐，容易引起口腔和咽喉的干燥感。故而咽喉炎、口腔溃疡等患者应当尽量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的坚果。可以考虑吃生坚果，或吃煮熟的坚果。

要特别注意的是，极少数人对坚果有过敏反应，产生皮肤搔痒、咽喉水肿等反应，严重者可能致命。凡这类患者应严禁食用相应的坚果。

坚果本身即含有较多脂肪和热量，经油炸、炒焦后，温度早已在200℃以上，如油炸花生米，不但破坏所含B族维生素，原本对身体有益的营养素，则开始部分转化为致癌的苯丙芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质，同时导致脂肪含量更高，热量更多。因此建议食用采用烤制、炒制、煮、卤等方法加工的坚果。

坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，也就是我们常说的“哈喇味”。

坚果中的脂肪酸产生酸败，其危害一方面是使坚果的味道变劣，产生刺喉的辛辣味；另一方面坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类，酮类等还有害于身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。

营养价值

核桃含丰富的脂肪油、多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2，糖类、烟酸等成分。美国饮食协会建议人们每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等颇有裨益。

中医认为，核桃味甘、性温，微苦涩，可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。其补肾通脑作用更是让核桃成为神经衰弱的治疗剂。有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，可起到滋补治疗作用。

食用禁忌

核桃性热，多食生痰动火。痰火内盛引起的痰黄、发热气喘、烦躁呕恶和阴虚火旺者；大便溏稀、出鼻血者都应少食或禁食核桃仁。

核桃一次不能吃得太多，否则会影响消化；另外有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以在吃的时候不要剥掉这层皮。

营养价值

花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质，有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。

花生中独有的植酸、植物固醇等特殊物质，可以增加肠道的韧性，每天吃5~6粒的花生，就可以强健肠道。

食用禁忌

花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解作用，故高黏血症者宜去皮食用；花生消化吸收率较低，过量食用会加重胃肠负担，需引起注意。

营养价值

板栗富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、多种维生素等营养成分。中医认为，栗子味甘，性温。归脾、胃、肾经。有健脾养胃，补肾强腰的作用。现代营养学研究认为，栗子中含有大量对心脑血管有保护作用的不饱和脂肪酸。

孕妇常吃板栗不仅可以健身壮骨，而且有利于骨盆的发育成熟，还有消除疲劳的作用。由于栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。

食用禁忌

栗子热量较高，生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食，最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。一般来说，每天吃3~5个足矣。

新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒，所以变质的栗子不能吃。