猪油渣到底能不能吃?医生道出了实情!

康时报

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“猪油渣”是很多人儿时记忆，尤其在过去食物匮乏的年代，不少家庭都会选择自己炼猪油吃，而炼剩下的猪油渣可以说是极致的美味。如果能吃上一口，那心情跟过年一样高兴。

但现在越来越多人说，“吃猪油渣会导致高血脂、堵塞血管”“吃猪油渣会导致癌症”，那到底猪油渣能不能吃？

为什么猪油渣那吃起来那么香？

通常熬猪油时为了获得更多的出油量，会选择用猪板油作为原料，因为猪板油的脂肪组织是由少量蛋白质和水的组织基质所构成。

但是，现在已经很少会有家庭去专门熬制猪油了，偶尔烹饪猪油渣时也往往采用脂肪质量比相对不太高的肥肉为原料。这些肥肉在加热的作用下，油脂会不断从脂肪组织细胞中释放出来，大部分水分去除，剩下的含蛋白质的脂肪残留物就成了猪油渣。

由于猪油渣含水量一般比较低，质地也疏松，口感上就会比较酥脆。同时，在烹饪过程中猪油渣也会发生一些非酶褐变，比如羰氨反应（俗称麦拉德反应），会产生一些深棕色的物质和焦香的风味成分。

正是这种特殊的色泽、风味和口感，让它受到了大多数人的喜爱。

猪油渣里有什么？有营养吗？

猪油渣看起来很油腻，真的是一团脂肪吗？

其实在制作猪油渣的过程中会把油脂加热，在这种状态下脂肪就会从猪油中跑出去。那剩下的猪油渣里是什么呢？

哈尔滨医科大学附属第一医院康复医学科医师姜波2021年9月在人民日报健康号介绍，猪油渣里剩下的有部分蛋白质、残存的少量不饱和脂肪。所以吃起来特别香，特别是闻上去，香喷喷的。^①

我们所吃的食用油一般都是豆油或者橄榄油，这些都是植物油，而猪油就不一样了，这是动物身体中体现出来的油。和植物油相比，猪油中有很多脂肪酸，其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量都不少，这就是猪油渣最大的特点。

不但可以提供很多能量，同时也可以作为营养成分。看似很有营养的物质，为什么最后还会被我们所淘汰呢？很显然他对我们身体的伤害会更大一些。^①

吃猪油渣会堵塞血管？

猪油渣这么油腻，吃多了会不会堵塞血管？甚至在网上有很多文章说“猪油渣是血管杀手”，真的是这样吗？

食品科学硕士、高级工程师章肇敏2021年8月在科普中国微信公号刊文介绍，我们吃的任何食物，基本上是由蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、水、维生素和矿物质等组成。

其中，蛋白质、脂肪和糖类属于大分子的营养成分，无法被人体直接吸收，它们首先会经过消化道，在多种消化酶的作用下，被分解成可吸收的小分子，如氨基酸、甘油、脂肪酸等。而这些经过消化的小分子再透过消化道黏膜（如小肠粘膜）进入到血液、淋巴。

所以，吃猪油渣是不会堵塞血管的。^②

不过虽然不会直接堵塞血管，但过量摄入猪油渣里的饱和脂肪并不利于身体健康，反而容易增加患上心血管疾病的风险。

经常吃猪油渣能防癌？

除了好吃，网上还经常有人说“常吃猪油渣能防癌”，这是真的吗？

食品科学硕士、高级工程师章肇敏2021年8月在科普中国微信公号刊文介绍，猪油渣是一种普通的食物，对人体的健康没有积极的生物学作用，它的成分主要是脂肪，而且还是以饱和脂肪为主。

一般来说，经常吃饱和脂肪并不利于身体健康，反而容易增加患上心血管疾病的风险。所以，经常吃猪油渣既不可能治病，也无法预防癌症。^②

那猪油渣到底能不能吃？

哈尔滨医科大学附属第一医院康复医学科医师姜波2021年9月在人民日报健康号介绍，作为动物油其中的饱和脂肪酸含量很多这种脂肪酸其实对身体是有害的，因为它可以更快地使人变胖起来。

不但身体中的脂肪变多，而且血脂也会增高，最终都会导致心血管疾病。所以如果真的关心心血管健康问题，一定不要把猪油渣当成自己的常备食物。

而且在加热的过程中，猪油渣可能因为温度控制不好变成致癌物质。如果吃得过多会增加身体中苯并芘的摄入，我们常见的消化道肿瘤，比如食管癌和胃癌都跟这种物质有关，吃得越多致癌性越大。^①

总之，不吃猪油渣的原因也很简单：

1. 提供能量过多会让人变胖；
2.导致血脂升高，出现心血管问题；
3.制作过程中有可能产生致癌物质。

总之，如果你真的想吃少吃一些解馋用，并没什么大问题。但是千万别吃得太多，如果吃得过多，真的有可能对健康造成影响。适可而止，量力而行。

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