“隔夜蟹”、“馊土豆”……这个知名餐厅烹制黑心菜!太恶心!不过，在家做饭就一定安全吗?

的确，不管是从健康还是营养角度，更提倡自己在家做饭。

不过，小编想要提醒大家，要有这些烹饪坏习惯，在家做饭可不一定比外卖更安全。

家庭烹饪——致癌关

  在我国，肺癌已经连续10年居于恶性肿瘤死亡率和发病率的榜首！

而这其中没有吸烟史的人占据了很大一部分，其主因就离不开烹饪油烟。

下面这些炒菜习惯，就是油烟的主要来源：

水不沥干就下锅

蔬菜未沥干的水分，和热油接触的一瞬间剧烈迸溅，很快发生汽化，会变成很多细小的微粒，形成有害的油烟。

温度太高

很多人炒菜的时候喜欢等到冒烟了再放菜，如果油锅冒烟，说明温度过高。

高温之下，除了油烟害人，食材也会发生变化，尤其是淀粉和肉类食物，都易于在高温中产生致癌物。

不刷锅继续炒

但看似干净的锅，其实表面附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，食物残渣很容易烧焦，产生危害人体的气体。

油烟机开太晚

当油烟肉眼可见时，有害物质已经在大量挥发了，因此油烟机要在开火前就打开；而炒完菜后，油烟并不会立马就散去，因此关火后20分钟再关油烟机更合适。

家庭烹饪——卫生关

在家做饭，干净卫生是一大优势，但如果您有下面这些习惯，则很可能卫生情况堪忧：

流水洗生肉

生肉在运输、存储过程中，表面可能沾染存留一些细菌、病毒等，如果直接用水龙头冲洗生肉，四处飞溅的水花会直接污染水槽周围的厨具和食材。

特别是生吃的食物，很可能埋下安全隐患。

正确的方法：盐水浸泡10~15分钟左右，再用细小的流水冲洗。

生熟不分

许多生食可能带有沙门菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌等致病菌，需要经过加热处理后才能食用。

但如果在加工、贮存过程中不注意区分生熟，就有可能将生食品上的致病微生物污染到熟食品，从而导致细菌交叉传染。

正确的处理方法：刀具、器皿、案板等最好分为生熟两套，若实在没有条件，在处理食材前也应做好清洗消毒工作。