[养生饮食]它是夏季第一豆!清暑热、解毒邪，堪比“植物抗生素”!

足蒸暑土气，背灼炎天光。虽然踏入夏季的时间没多久，但是大家出门时已经可以感受到迎面的热气了。

解暑热，是夏季永恒的话题。这时，您也一定需要一点——绿豆。

生活中，绿豆一直都深受人们喜爱，它营养丰富，功效卓著，是药食同源的食材之一，素有“食中佳品，济世长谷”之称。

中医认为，绿豆味甘，性凉，归心、胃经，功能清热解毒、消暑利水。

因此，夏季用好它，好处特别多：

绿豆具有清热功效，这个“热”不单指“暑热”，只要人们所说“上火”，像目赤肿痛、牙龈、咽喉痛、耳鸣或鼻出血等，都是燥气损伤了津液，适当多吃绿豆就能清除体内燥火。

这里的毒有两层含义：其一，指由外侵入的致病因素，比如细菌、病毒、各种污染等。其二，指摄入人体的有害物质。

现代医学研究表明，绿豆可以通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用，这意味着，我们体表的诸多化脓性疾病，都可以使用绿豆来缓解症状，尤其是伤口感染、毛囊炎、睑腺炎、褥疮感染、肛周脓肿等。

此外，绿豆所含丰富的蛋白质、鞣质和黄酮类化合物等，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性。

绿豆可用于预防和治疗暑热侵犯人体。

暑为夏之主气，暑为阳邪，内扰心神则烦躁不安；煎灼津液则口干口渴欲饮、小便短少；迫津外泄则汗出；暑邪升散上犯则头晕目眩。

绿豆可清热解暑而除暑热之邪，以大量水煎绿豆为绿豆汤，即可补充津液又可清热解暑。

这也是为何在夏天喝上一碗绿豆汤能够快速解暑的原因之所在。

中医认为，夏季“暑湿易困脾胃”。

也就是说，暑湿严重了，会导致脾胃功能的下降，人会出现食欲不振，胃腹胀满的情况，而绿豆能补益肠胃、清肠胃之热，有增进食欲、增加脾胃运化的能力，有助于人体的营养吸收。

中医认为，绿豆色青入肝，可以清肝经相火，夏季适当食用，有养肝护肝之功效。

现代医学也表明，绿豆中的活性物质具有较强的抗氧化作用，对酒精性肝细胞损伤具有预防性保护作用，可以保护肝脏细胞免遭自由基的破坏，并协助肝脏进行解毒。

绿豆中含有较丰富的酚类，而酚类物质遇到氧气会发生氧化反应，氧化后就会呈现粉红色，存放时间越久，绿豆汤的颜色越深，流失的营养越多，其抗氧化能力也就越低。

此外，我国部分地区的自来水中含有较多的矿物质，会加速绿豆本身酚类的氧化。

但一般绿豆汤变红后可以继续食用，并不会对健康造成影响，只是其消暑能力变弱了，营养成分也没那么全面。

那我们该如何保持其中的营养，熬出原色的绿豆汤呢？

避免用铁锅，铁锅中的金属离子会和多酚类物质形成“复合物”，使汤色发暗，最好用高压锅，既隔离了氧气，又能缩短熬煮时间。

最好用纯净水煮，也可以在自来水中加几滴柠檬汁或白醋。

大家可先把水烧开后再放入浸泡过的绿豆，煮10分钟左右，汤澄清碧绿，消暑效果最好。

只煮绿豆，好像有点单调，如果放点它的好搭档们，绿豆汤变得更丰富，而且功效会更好。

与其他季节相比，夏季多雨，加上暑湿的侵袭，人们很容易胃口不好，不妨在绿豆汤里加点红枣。 

绿豆配上健脾益气、补血养血的红枣，对清热解暑、健脾补血、增进食欲的效果非常好。

材料：绿豆300克、大枣100克、白糖适量。

做法：直接放入锅后加水，大火煮沸后，再改用小火；看到绿豆和枣都酥软如泥时关火，最后放入白糖调味食用。