多吃香菇能防癌，推荐你吃香菇的5个理由

美国科学家在《Advances in nutrition》期刊上发表了一篇关于“蘑菇和癌症风险”的论文

Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies

研究团队系统评估和分析了蘑菇摄入量与癌症风险之间的关联

研究表明了蘑菇食用量的增加与癌症风险降低（尤其是乳腺癌）之间的关联

食用蘑菇越多，患癌症的风险越低

属于腐生真菌，体内没有叶绿素，并不需要进行光合作用，在黑暗的环境中也可以照样生长，若是光线强，反而会对生长不利

蘑菇的品种超级多，较常见的就是香菇、金针菇、草菇、杏鲍菇、平菇、口蘑和松茸等

今天，我们主要说的就是被称为世界“第二大食用菌”的香菇

又可以叫香信、花蕈

是一种食药同源菌，具有较高的营养、药用和保健价值

香菇含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素B1、B2、钙、铁、钾等元素

并且包括除谷氨酰胺和天冬酰胺之外的其他18种氨基酸，其中有7种人体必需的氨基酸，如赖氨酸

对人体生长发育和提高机体免疫力有利

香菇中含有多种有效药用组分，如香菇多糖（一种分子量为100万的抗肿瘤成分）、腺嘌呤及麦角甾醇等，尤其是香菇多糖，具有一定的抗肿瘤作用

在临床上，香菇多糖是一种辅助治疗药物，具有增强人体免疫力、抗肿瘤、降血脂和抗病毒等功能

胆固醇，分为高密度胆固醇和低密度胆固醇

高密度胆固醇是“好胆固醇”，对心血管有保护作用

而如果低密度胆固醇偏高的话，就会增加“冠心病”等疾病的发生风险

香菇中的香菇腺嘌呤和香菇多糖均可抑制肠道胆固醇的吸收，促进胆固醇的清除，起到降低胆固醇的作用

香菇中丰富的维生素C和B族维生素，以及钾、镁、锌、硒等矿物质元素，促进身体的物质和能量代谢，可以帮助美容养颜，延缓皮肤衰老，所以适当吃香菇能够改善气色

同时，香菇多糖可有效保护细胞氧化损伤和修复受损细胞，具有显著的抗衰老作用

吃香菇的好处有很多，但不是所有的人群都适合

比如，痛风的患者不建议吃香菇，香菇是素菜中的嘌呤大户，每100克香菇中含有150毫克以上的嘌呤

还有脾胃寒湿、顽固皮肤瘙痒症人群

同样是香菇，干香菇与新鲜香菇的营养其实差别不大，干香菇只是把水分去除了

而且，经过日晒后，香菇中的麦角甾醇会转化成维生素D，有利于钙的吸收，以及提高抵抗力，所以香菇也是抗佝偻病的食物之一

目前为止，全球可食用蘑菇有2189种，有毒蘑菇有50种，食用性不确定类蘑菇471种

误食毒蘑菇所发生的中毒事件屡见不鲜，

蘑菇形态迥异，非专业人士往往不能从外观上区分可食用蘑菇和毒蘑菇

路边的野花不要采，野生的蘑菇不要采、不要买，也不要吃，漂亮未知的就更不行了

虽然香菇对人身体的好处多多，但也要适量食用，注意营养均衡，合理搭配

参考资料：

[1] Ba Djibril M,Ssentongo Paddy,Beelman Robert B,Muscat Joshua,Gao Xiang,Richie John P. Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies.[J]. Advances in nutrition (Bethesda, Md.),2021.

[2] 科学家研究：蘑菇吃得多，患癌症的风险越低

http://www.kepuchina.cn/more/202104/t20210426_2986864.shtml

[3] 全球野生食用蘑菇科学清单发布，可食用蘑菇共2189种 

http://www.sohu.com/a/451477914_120381119

[4] 崔丹丹. 香菇麦角甾醇的降脂功效研究[D].江苏大学,2019.

[5] 李月梅.香菇的研究现状及发展前景[J].微生物学通报,2005(04):149-152.

[6] 香菇多糖是什么

http://h5.baike.qq.com/mobile/audio-landing.html?docid=youl008015hhovqt&cpsource=yidian.ss&searchid=bd2fc13e36a9a0d5bf798f0b0b4a995c&VNK=49e8db21