吃这 5 种蔬菜要当心!蕨菜、鱼腥草竟然榜上有名

在很多人的认知中，蔬菜可比肉健康多了。

但其实不然。有些经常出现在菜市场和超市中的蔬菜，要是吃法不对的话，很可能会伤肾伤肝，甚至有增加患癌的风险。

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今天我们就来给大家盘点 5 种需要多多留心的蔬菜，大家快小本本记下来！

蕨菜丑乎乎的，长得很怪异。但丝毫不影响人类对它的喜爱。切几片腊肉一起翻炒，或者用蒜蓉凉拌，都很有滋味。

但吃蕨菜可一定得注意控制好量。因为蕨菜中含有「原蕨苷」，这是一种有致癌风险的物质，在 2011 年被国际癌症研究机构（IARC）评定为 2B 类致癌物。

有一项针对..和英国南威尔士等地区开展的流行病学调查研究发现：吃蕨菜多的地区，患消化道癌、胃癌等上消化道癌的几率更高。

虽然没有明确给出吃多少量就会患癌，但是吃得越多，风险自然也会提高。要是实在馋，偶尔尝鲜还是可以的。建议食用前用沸水焯一下，或者直接购买市场上已经处理好的蕨菜。

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其实，吃蕨菜有点像吃火腿、培根，的确存在一定的癌症风险，但对实在喜爱的人来说彻底不吃也很难，只要适度适量就问题不大。还是那句话：离开剂量谈毒性，都是耍流氓。（控制不住，干脆就别吃了嘛～）

一定会有同学好奇「蕨根粉」能不能吃？

放心吃吧。蕨根粉的原料是「蕨根」「淀粉」，蕨根的毒性相对较低，而且经过了加工处理，是更加安全放心的。

没有一个西南人能抗拒鱼腥草的诱惑。

就像宁愿头上套塑料袋，也要在隔离期间聚众打麻将一样。西南人对鱼腥草的执着也是外人无法理解的。

但就是这种他们从小吃到大的蔬菜，却被其他地区的同胞们「嫌弃」到不行......甚至比香菜还要「臭」名昭著。

被嫌弃的原因之一，可能是鱼腥草的特殊气味。而另一个让鱼腥草不受待见的原因，它的安全性存在争议。

有一种物质叫做「马兜铃酸」，不仅会引发肾损伤，也有很大的致癌风险。而鱼腥草中含有几种马兜铃内酰胺类物质，其分子结构和马兜铃酸的代谢产物「马兜铃内酰胺」有相似性。

不过目前鱼腥草中的物质也只是「相似」，致癌伤肾证据并「没有实锤」。但稳妥做法是建议把它当做风险蔬菜来看待。

新鲜的黄花菜中含有毒性很强的「秋水仙碱」，特别是在花蕊的部位。如果误食，轻微的会恶心腹泻呕吐；严重的会导致肌无力，甚至致死。

实在馋这一口。在清理鲜黄花菜时，一定要将花蕊抽出并清理干净，用 10% 浓度的盐水泡 1 小时以上，再用开水焯一下，能有效减少秋水仙碱。

怕麻烦也可以购买「干黄花菜」。因为在加工处理过程中，经过清水的充分浸泡，其中的秋水仙碱已经被溶出大部分，相对更安全一些。

这种蔬菜别名很多：红皮菜、紫背天葵菜、补血菜、降压草......但是它既不补血，也不降压，反而可能会伤了你的肝。

有证据表明红凤菜有「伤肝风险」，因为其中含有「吡咯里西啶类生物碱（简称 PA）」。PA 并不是代表某一种物质，而是代表一类物质。其中含有的种类很多，目前已知的就有 660 多种，其中一些种类对人体有很强的「肝毒性」，可不敢小视呢～

所以能不吃，就不吃了吧！

说到这里很多人会把「红凤菜」认成「红苋菜」，但二者并不是同一种蔬菜噢，大家购买挑选的时候一定要注意区分。

生豆角那么难吃，我们倒不相信真有人会去啃生豆角。

但如果你做菜的时候没掌握好火候，或者偷了懒，没把豆角彻底炒熟或煮熟，可就要小心了。

没煮熟的生豆角中，含有一种叫「皂苷」的植物凝集素，这种物质会让你头疼、恶心、腹泻、呕吐。所以，建议在做干煸豆角、豆角焖面、肉沫炒豆角等等菜式时，一定要把豆角彻底做熟透了！

说了那么多需要留心的蔬菜。

那到底哪些蔬菜是推荐大家吃吃吃的呢？

🥦 🍆 🍅

丁香生活研究所总结一份好吃又健康的「挑选蔬菜必备知识清单」，其中包括：

• 一年四季最值得吃的蔬菜，照这张图买

• 钙含量比牛奶还高的 3 种蔬菜，不知道就吃亏啦

• 吃蔬菜最好的方式是哪种？生吃居然排最后

• 如何囤菜，才能不坏

• ……
  

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「挑选蔬菜必备知识清单」

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今天的内容来自 丁香生活研究所（ID：DingXiangLab）。他们会用有趣的专业知识，帮你避开生活中套路和陷阱，把每一笔对于健康的支出，都用对地方～

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