圆滚滚的淡奶小面包，可爱吗？


淡奶小面包，从外观上就很讨喜，小小的十分可爱，一两口就能干掉一个。


这道面包和其他甜面包相比，稍微特别一点的地方在于它不使用水或牛奶来和面，而是使用更浓郁的淡奶，因此口感非常细腻、奶香浓郁，是一款十分适合作为下午茶的点心。


而制作流程呢，和一般甜面包是一样一样的哈。


建议大家搭配红茶或者咖啡试试哦~



【淡奶小面包】


（参考分量：12个）

配料：高筋面粉120克，细砂糖30克，全脂淡奶65克，鸡蛋（全蛋液）15克，干酵母2克，盐2克，黄油10克。




制作过程


首先将除了黄油以外的所有配料都混合在一起，揉成面团。这个面团不加水，使用淡奶来和面。因为面粉的吸水性不同，请根据实际情况调整淡奶的用量，揉成一个柔软的面团（如果不用淡奶，可用20克奶粉+45克水代替，同样要根据面团软硬程度调整水的用量）。
将面团在碗里揉到成团以后，就可以拿出来，在案板或者操作台上继续揉了。揉到出筋以后加入软化的黄油，继续一直揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。
这个面团量比较少，手揉即可。如果你将面团份量乘以1.5或者翻倍制作，用君焙厨师机会更省力。A5/A6用2档，G1/L1用6档，揉8分钟左右加入软化的黄油，继续揉8-10分钟直至出膜。


揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜在室温（25℃）下进行第一次发酵。发酵到面团变到2-2.5倍大，手指沾面粉慢慢捅进去再拔出来，洞口不会回缩也不会塌陷，就发酵好了。


发酵好的面团，用手压扁，排出空气，盖上保鲜膜松弛醒发15分钟以后，在台面上擀开成为长方形面片。擀开后，从一头向另一头卷起，卷成一个长条。


将长条均匀切成12份。切好的小面团盖上保鲜膜，再松弛十分钟。


将小面团整形成圆形，放在铺了烤盘纸的烤盘上，每个面团之间留出足够空隙。
将面团进行最后发酵，直到变成2倍大（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，大约45分钟。如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的发酵功能，蒸烤箱会自动创造湿度）。


放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，面团表面上色以后即可取出（面团表面不用刷蛋液）。烤好的小面包，冷却后放入密封盒或放入保鲜袋，放置一段时间后再食用，口感最佳。

Tips:

1.淡奶是一种将牛奶去除部分水分以后的奶制品，注意，淡奶不是淡奶油，它比牛奶更浓缩，味道更浓郁，颜色比牛奶要黄，经常被用来制作港式奶茶。这款小面包使用淡奶和面，使做出来的小面包不仅充满了浓郁奶香，而且拥有非常致密的组织和柔软细腻的质地，口感非常棒。如果没有淡奶可以按步骤里所示用奶粉+水代替，但还是推荐用淡奶尝试一下，感受下别样的滋味。

2.因为使用了淡奶，面团的颜色要比我们平时做面包的面团黄一些，一开始揉面的手感也会稍有不同，不过它和我们做其他面包的流程是一样一样的哈，耐心慢慢揉，扩展阶段就会出现的。

3.这款小面包烤之前没有刷蛋液，烤出来亚光的感觉。如果你喜欢其他甜面包那种表面亮亮的色泽，可以在烤之前表面刷一层蛋液。


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