吃过面条界“白富美”，我再也不嫌弃康师傅了

1月份的余额只剩一天了！

过完这个周末，返乡过年的北漂们就要拿着核酸的号码牌去排队检测了，而我们办公室的所有人都要留京过年。

在大伙儿商量着囤点速食的过程中，发现网友们关于“年度网红”拉面说的评论十分两极。

在唱赞歌人的世界里，拉面说让“在家开面馆”成为现实，是功德无量的年度单品。

不喜欢它的人，吐槽起来言简意赅，连一个标点符号都不想多打。

这让我们心生好奇，干脆（公费）做个测评。

征求同事们的意见后，我既买了好评满满的“地狱辣豚骨拉面”，也入了看起来和拉面不怎么沾边的“乐山红油串串风捞面”、“麻酱超干脆热干面”、“柳州风味螺丝拌面”。

倒也不难吃，只是很寂寞

当我拆开快递，看到拉面说的硬纸壳包装时，就按耐不住打开手机摄像头的双手了。这也太适合用来装模作样了吧！

打开盒子，一包包的调料仪式感满满，盒子底部文案的那点儿巧思，也很符合我“能装13，花再多钱都值”的消费习惯。

嗯，不愧是新晋网红。

不过我嘴角勾起的微笑弧度，很快被同事一句：“这么点儿面，能吃饱吗？”给打平。

100g的净含量，比干脆面都少。

撕开袋口，我闻到了面条的香味，作为一个对面有要求的山西人，我不得不承认“这个面很有面的味道啊，虽然少，但应该不会难吃”。

很快，我的推测就被现实啪啪打脸。

螺蛳拌面是全办公室达成一致的试吃首选，我们每个人都赌上了二十几年的吃货经验，信誓旦旦地保证“和螺蛳粉相似的东西就不可能难吃”。

只可惜，故事的最后，我们还是差点输掉了底裤。

撕开调料包，散发出的冷静气味，让我一度怀疑拉面盒子上自带的螺蛳粉香臭，是喷了螺蛳粉味香水后的造假行为。

如果非要我形容螺蛳拌面的味道，那只能是寂寞，非常寂寞。香臭似有若无，配料虽多，却毫无味道，“和螺蛳粉没得比，不是一般的没得比”。

螺蛳拌面的寡淡只是让我们失望，热干面的杀伤力要更大一些。

直接让来自武汉的同事做了近一分钟哑巴，怎么问都不肯说话，她的热干面精神世界就此崩塌。

毕业于武汉大学的橘总尝后，面露难色，憋了好一会儿才给出一句“充饥可以，没有麻酱味”的无奈评价。换句话说：这是面，但不是热干面。

经历过前两碗面的滑铁卢，在尝到乐山红油串串风捞面素菜包里的藕片时，我感动地“嗯～”出了声，是红油串串的味道！！！

是的，三碗吃下来，我们对这款单价15左右面的要求，已经低到是这个口味该有的味道就很好的地步了。

不过，当我们把面蘸到汤里，还是从平地跌落谷底。

讲真，我可以原谅16块一盒的红油串串全素没肉，却不能装作对红油串串“一点不辣的事实”毫不在意。

可惜，不辣的还有地狱辣豚骨拉面，我不禁怀疑拉面说的产品经理对“地狱”和“辣”的概念存在严重偏差，明明就是地狱咸，挠痒痒辣。

螺蛳拌面没有螺蛳味，热干面不像热干面，红油串串和地狱辣拉面一点儿不辣，巧妙避开所有口味的精髓所在，拉面说，不愧是你。

四款面吃下来，虽然味道不正宗，但也不能说拉面说真的有多难吃，它最大的尴尬在于没有记忆点。

去卫生间把锅洗干净的间隙，我就原地失忆，忘记了刚刚尝过的所有味道。好在花十五块“吃了个寂寞”的，不止我一个。

然而，让我百思不得其解的是，这种吃完就忘的口味，是拉面说“收集市场反馈、确定口味形态、制作demo样品、公司内测、用户小批量测试、线上推广、正式投放等”多环节打磨的产物。

创始人九一在接受媒体采访时表示：“我们会找一些口味很刁的消费者做测评，如果他们觉得不好吃我们也会评估客观性后去改。已经上市的新品，也会根据顾客反馈调整，早期第一款商品目前已经改了8次。”

虽然让人感觉“吃了个寂寞”，但2019年拉面说的年销售额还是高达2.5亿，一年共卖出1600余万包拉面。

2020年的销售额目标是6个亿，上一年的2.4倍，按照最简单粗暴的算法，粗略估计一年发货3840万包，平均每天卖出10.52万包。

当我扭头和同事们分享这个惊人的数据计算时，一个拉面说资深爱好者的同事讲起了她和拉面说的“孽缘往事”。

去年双11，为了保证快速发货，她通过预售拍了十几盒拉面说，11月初收到货后，注意到了两个月的保质期，却没留心生产日期。

二十多天后，等她想起来要吃时，才发现面全都过期了。

这也不能全怪我的同事工作忙，忘性大，毕竟拉面说的面，保质期一般只有60天，但当把仓库存放和物流运转的时间算入其中，到手后真正的可食用时间往往只有一个月，甚至更短。

她只好到超市花五块钱买鲜切面，配着拉面说的调料煮。一来一回，平均一碗面要20出头。

过慢的物流，直接拉低了拉面说的实际食用寿命。

平均日销10万包，但无法平衡仓储和物流时间过长带来的保质期缩减问题，是拉面说必须要直面的难题。

可拉面说性价比低，发货慢，保质期短，为什么还有人在买？

网友分享的这个食用场景，和我的同事不谋而合。 

拉面说创始人九一在接受媒体采访时，曾透露，拉面说的客群主要以一二线城市的女性白领为主。

这些消费者大都具有一定消费能力，且对口味、品质、健康等属性有要求。加上生活节奏快，使其在工作日期间难以为下厨烹饪留出过多时间。

而现在，九一希望拉面说成为小镇青年们的“社交货币”，帮助他们在朋友圈中获取认同感。

事实上，当我在朋友圈发了拉面说照片，配上“自己煮了碗面”的文案后，确实收到了我妈、我爸、我姥姥的点赞。

它促成了一场成功的家庭社交，向我老家的长辈们传达了一个“我生活得很好”的信号。

不是拉面说强，而是对手太弱

但仔细想来，长辈们其实是为我煮面的行为点赞，与拉面说本身毫无关系。

只要我吃的不是方便面，就算我煮出来的是白水挂面，上面只飘一个菜叶子，他们也会老泪纵横。

爱我的人只会关心我吃得好不好，健不健康，根本不在意我碗里的面好不好看。

和泡面比起来，拉面说看起来确实更健康一些。代工厂加工，不做面饼，面条采用“宇航冻干技术”保存，自称“零添加、非合成”。

如果没有看到网友关于拉面说鲜面变质的投诉，拉面说在我心里确实会一直和健康划等号。

不过除了健康的印象，拉面说的走红还和口味丰富脱不了干系。

细想一下，方便面巨头们在口味上似乎就靠着“红烧牛肉”和“老坛酸菜”一招鲜吃遍天。

倒也不是他们不想研发新口味，只是要开发一款新口味，需要半年甚至一年，上市后顾客还可能不买帐。

失败的案例很多，最知名的还是“即便疫情压城，也没人选”的香菇炖鸡方便面。

而拉面说的产品更新速度极快，每月会上新2-3个SKU，每款产品的研发时间不会超过60天。

椒麻拌面拉面从考察、供应链研发、采购、品控到设计以及最终的上市仅用了46天。

口味越丰富，上新越快，销量就越好。

2019年《线上方便速食行业趋势洞察报告》将热衷于尝鲜的“品牌鉴赏消费者”和口味至上的“口味专一”人群归类为“口味驱动型”的消费者，他们在方便速食的市场仅占24%的人数，却贡献了55%的消费金额。

拉面说植物蛋白人造肉拉面，就靠未来感吸引了众多消费者， 2万份产品在1分钟20秒内全部售罄。图源：拉面说旗舰店

不差钱儿的价格低敏人群们，在猎奇和尝鲜的过程中，不止一次栽在拉面说上。

然而根据不同口味，价格定位在15-40元一盒的拉面说，初期对准的是客单价高的日式拉面。

相对于动辄40+一碗的堂食日式拉面，和6元左右的日式泡面，拉面说在高价和低价之间折中选择，自行贴上了轻奢的标签。

拉面说出现之前，国内的日式拉面速食市场基本被一兰拉面和日清拉面等..品牌所占据，但这些品牌的速食拉面不是鲜面，而是挂面。

拉面说的第一条微博，就把自己定义为“中国市面上第一款量产的一站式半成品生鲜速烹日式拉面”。

瞅准速食日式鲜面的市场空位，杀出了方便面和速食拉面的赛道，从方便面巨头康师傅、统一们手里，劈手夺下一大块蛋糕。

还靠着“所见即所得”，和“红烧牛肉面没有牛肉”、“封面图片仅供参考”拉开差距，吃老前辈们的“面”血馒头。

不少网友在社交媒体晒出的拉面说照片里，添加了他们自己配的菜和蛋。图源：小红书@Levilee

一年内将月销售额从数万元卖到了100万余元，上市第一年即获取1800万元的品牌回报，后来还获得了2020年度潜力新秀品牌奖，成为众多获奖品牌中唯一一家做速食类的品牌。

几家欢几家愁，我们熟知的方便面巨头们，在外卖和拉面说的围堵下，销量连年下跌。

于是纷纷开始自救，进入介于普通方便面和外卖价格之间的10元-20元产品赛道，也开始强调健康、短保质期、所见即所得，但还是把主要精力放在非油炸泡面上。

图源：康师傅冠振专卖店

康师傅的高端产品Express速达面馆，4盒装香浓大块牛肉方便面69.9元，6盒装私房红烧川辣牛肉面139.9元。

统一则推出的汤达人升级版本“极味馆”，6杯整箱价格59.9元；“满汉大餐”系列要更贵一些，2碗39.8元，“满汉宴”骨汤叉烧面6碗179元。

满汉宴，自称泡面界的奢侈品。图源：统一官方旗舰店

对此，新华社APP曾推出过一个“方便面价格堪比拉面，你买账吗？”的调查，结果如你所想，只有15.2%的消费者认为“高端方便面真材实料、更加健康”，剩下的都是吐槽。

高端方便面没能拯救方便面巨头们，英敏特的数据显示，按方便面销售额份额计算，2018-2019年，康师傅的份额从48.2%下降到46.6%，统一从17%下降到16.3%。

就在在巨头们困于销售额下降的泥沼中焦头烂额之时，拉面说轻轻松松就靠着..弯道超车。

虽然我早就知道“一切皆可联名”是“商圈”的常规操作，但看到拉面说和999感冒灵的联名拉面消息后，还是被“这也可以？”的地铁手机老人附身。

这一波暖心鸡汤，直接稀释了之前和五条人联名的“土潮”，解构了和“英国国家美术馆”联名的高端，告别了和五芳斋联名“拉面+粽子=给个面子”的巧思，沦为人买人叹的“智商税”。

当你频频在小红书、B站和抖音上看到拉面说的试吃分享，以为这是新的拉面潮流时，可能只是被涵盖到了拉面说构建的品牌社群体系之中。

拉面说与赌王女儿何超莲联名款。图源：拉面说旗舰店

是的，拉面说一直在构建品牌社群体系，于各个社交..上举办抽奖或征集活动，并与各..的KOL友好互动。

不过最让拉面说出圈的，还是李佳琦。拉面说先后七次和李佳琦合作，第七次上线一秒卖爆280万元。

正如CEO姚启迪所说，“17年内容..，18年社交电商，19年直播，我们每一步都踩到点上了。”

拉面说靠以上这些踩在点上的动作击中了年轻人对美好生活的向往，可..能力是加分项，产品才是基本项。

从来没有哪款食品，能在味觉没有记忆点的情况下长期存活。

正如某财经媒体所言：“网红食品所在的领域，大多本身就不是刚需，消费者购买中尝鲜和好奇的心理成分本占比高，如果只是..带来销量，不能以价格和产品站稳脚跟，那潮流过后依然难免裸泳。”

2020年下半年，拉面说开始启动自建加工厂，计划从第三方代工转变为自主生产，但自主生产是否就意味着对品质把控力的提升，还需要打一个问号。

归根到底，能让消费者黯然销魂的，不是高价，也不是颜值，而是口味。

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