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制作泡芙的重点有哪些?
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充分煮沸后,再加低筋粉
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面糊的加热时间要适度
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通过鸡蛋液的调节,达到合适的硬度
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烘烤期间不要打开烤箱
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卡仕达酱用大火短时间内煮好
确认方法
用橡胶刮刀慢慢地捞起面糊,顺着橡胶刮刀的角度让面糊滑落下来,留在橡胶刮刀上的面糊要呈倒三角的状态是最好的。
失败案例:
01.用刮刀捞起时,一直不掉落,或者掉落后也是干巴巴的过硬状态。如果以这种状态去烘烤,那么馅皮的膨胀度就会变差,造成开裂。
02.用刮刀捞起来的面糊,如果是“丝带状往下淌”的状态,就是鸡蛋液加入过多的表现。如果以这种状态去烘烤,那么馅皮不仅不会膨胀,还会呈现塌陷状。(鸡蛋液加入过多导致的面糊过稀是没法挽救的。)
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不同材料都有哪些功能?
1、无盐黄油
黄油可以让馅皮在膨胀时有收缩弹性,而且在烘烤时能够增加风味。
2、食盐
食盐不仅有添加味道的作用,还能辅助提取低筋粉中的面筋,所以少量加入。
3、低筋面粉
馅皮就是将低筋面粉通过搅拌至黏稠后形成的面筋,从而达到膨胀的效果,低筋面粉还会给泡芙面糊增加稠度的作用。
4、鸡蛋
加入鸡蛋的面糊使用烤箱加热时,通过水蒸气的膨胀会变得更加饱满。
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泡芙不膨胀是什么原因?
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从烤箱拿出来后就塌陷了?
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烤焦了?
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卡仕达酱有生粉的味道?
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卡仕达酱出现稀松软塌?
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如何让泡芙皮的口感更硬脆?
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如何烤出风味更好的泡芙皮?
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烘烤后的泡芙皮如何保存?
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卡仕达酱可以在冰箱里保存多久?
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如何微调泡芙的形状?
(图源:ins&bing)
我确定,这绝对是你了解「泡芙」超全面的一篇知识帖
泡芙太难做?15条技术问答+4款装饰配方,轻松拿下它!
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