树莓提拉米苏~夏天的味道，精致又好吃~

2023-02-02 23:13:08

这款美味的杯状慕斯，树莓柔滑奶酪慕斯，也可以叫它树莓提拉米苏。因为它和提拉米苏的配料与做法基本相同（除了咖啡酒和可可粉）。

它拥有非常非常柔滑的口感，树莓的酸甜和乳酪的柔滑完美的融于一体，每一口都是享受。推荐大家用自己喜欢的各种水果（浆果类最佳）装饰起来，一人一份，既方便分享，又能让朋友们赞叹不绝。

当然当然，对于配料大家可能会有一些疑问（比如树莓有些地方不太好买），提前说明几个问题：

①食谱中使用的是成品树莓果溶（这是最方便的选择），也可以用新鲜树莓来制作，将新鲜树莓打碎，并过筛（将树莓籽的颗粒去除），用得到的等量树莓果浆代替果溶。

②树莓也可以换成其他你喜欢的水果（推荐草莓、蓝莓、芒果，使用成品果溶或者将新鲜水果打成果泥使用）。

③配料中的马斯卡彭奶酪可以换成奶油奶酪（cream cheese），但成品风味会不同。

一人一份的杯装慕斯，能让朋友们赞不绝口

【树莓柔滑奶酪慕斯（树莓提拉米苏）】

（参考分量：6杯）

配料：

树莓奶酪慕斯馅：马斯卡彭奶酪（Mascarpone）150克，细砂糖45克，树莓果溶75克，鱼胶粉1.5克，水5克（1小勺），淡奶油125克，朗姆酒10克，蛋黄2个

树莓淋面：树莓果溶40克，水25克，细砂糖15克，鱼胶粉2.5克

手指饼干：鸡蛋1个，细砂糖10克+15克，低筋面粉30克

酒糖液：朗姆酒15克，糖粉15克，纯净水25克

制作过程

首先制作手指饼干。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清里加入15克细砂糖打发，打到提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立尖角的干性发泡状态。

蛋黄和10克细砂糖在另一个碗里混合，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

将打发好的蛋黄和蛋白重新混合起来，翻拌均匀。

低筋面粉筛入拌好的鸡蛋沫里，用刮刀迅速拌匀，成为面糊。

面糊装入挤花袋，在铺了烘焙纸的烤盘上挤出长条状面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，至金..出炉。烤好的手指饼干冷却备用。

接着制作树莓乳酪慕斯馅。

蛋黄、细砂糖、朗姆酒、25克树莓果溶在大碗里混合，然后在锅里隔水加热并用打蛋器不断搅打，直到混合物变成一碗均匀浓密的乳沫（隔水加热的水要非常热，达到沸腾的温度，才能保证碗里的混合物达到足够的温度，如果你有液体温度计，测量碗里的混合物温度达到82℃就可以了）。

加热完毕以后，将剩下的树莓果溶倒入加热好的混合物里，搅拌均匀。

在鱼胶粉里加入1小勺水，搅拌均匀，静置等待鱼胶粉吸水膨胀。

接着开始搅打马斯卡彭奶酪。将马斯卡彭奶酪用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态（马斯卡彭奶酪质地较软，可以直接用手动打蛋器搅打。如果用奶油奶酪代替，需要回到室温变软后再搅打，更推荐用电动打蛋器）。

慢慢倒入之前做好的树莓混合物，边倒边搅打。不要倒得太快太急，以免混合不均匀产生颗粒。倒完以后充分搅拌均匀成为树莓奶酪糊。

最后，泡软的鱼胶粉，用微波炉加热或隔水加热溶化成鱼胶粉溶液。将鱼胶粉溶液倒入树莓奶酪糊里，快速搅拌均匀。

★马斯卡彭奶酪英文名为Mascarpone，一般被认为是制作提拉米苏的专用奶酪，但其实它清爽柔滑的口感可以用来制作更多其他美味的慕斯。用马斯卡彭奶酪的口感会比用奶油奶酪更清爽。

★鱼胶粉（即吉利丁粉）也可以用鱼胶片代替。等量代替，鱼胶片用冰水泡软，充分泡发后，沥干水，加热成为液态使用。

树莓奶酪糊充分冷却后，就可以打发淡奶油了。

接着将淡奶油倒入大碗里。用打蛋器将淡奶油打发到出现比较清晰的纹路（比制作一般慕斯要打发得稍硬一点）。

将打发的淡奶油和树莓奶酪糊拌匀，树莓奶酪慕斯馅就做好了。

在杯子底部挤一些慕斯馅，将手指饼干在酒糖液里快速浸泡一下，然后放在慕斯馅上，再挤入慕斯馅，填满杯子。轻轻震动杯子，使慕斯馅表面变得平整。把杯子放入冰箱，冷藏（4℃）4个小时以上（过夜更佳），直到完全凝固。

冷藏期间，只要表面达到凝固的状态就可以取出淋下一步的树莓淋面，再放入冰箱继续冷藏至足够时间。

酒糖液做法：将朗姆酒、糖粉、纯净水混合均匀即成。

最后制作树莓淋面。将鱼胶粉用2小勺（10克）水泡软（配方分量内），树莓果溶、糖和剩下的水混合加热至糖溶化，趁热加入泡软的鱼胶粉，搅拌至鱼胶粉受热溶化，树莓淋面就做好了。冷却备用。

上一步的慕斯表面凝固后即可倒上树莓淋面，使它均匀覆盖在慕斯上。重新放入冰箱，冷藏足够时间。

用各种新鲜莓果和薄荷叶装饰表面，美味的慕斯杯就做好了

成品图中使用的水果有树莓、蔓越莓、蓝莓。

Tips：

1、手指饼干也可以用海绵蛋糕片来代替。但是更推荐用手指饼干，因为它可以多吸收慕斯馅里的水分，使慕斯馅凝固得更好。

2、这款慕斯口感十分柔滑，慕斯馅里使用的鱼胶粉非常少，慕斯的硬度不足以用来制作较大的切块蛋糕，所以它只能用杯子装。建议不要用太大的杯子，小巧精致的杯子更适合一人份哦。

3、慕斯不经过烘烤，冷藏凝固即可。因此配料中的水要使用纯净水或凉开水，不能直接用生水。

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