低蛋白饮食,一直是肾病饮食中的一个重点。研究表明,适度减少蛋白质摄入,可以减轻肾小球内压,延缓慢性肾病进展。这在各大肾病营养指南中都有相关论述。
传统凉皮在制作时是将面团放入水中清洗,洗出的淀粉水蒸制成凉皮,而剩下的部分就是面粉中的蛋白质了,也就是“面筋”(所以肾友要避免凉皮里的面筋)。
目前大部分商家做凉皮为了省事,其实是直接用淀粉兑水后进行蒸制。凉粉、粉皮、粉鱼也是类似的做法,本质上都是淀粉制品。100g上述主食中的蛋白质含量一般只有0-2g,而普通主食100g大约8g蛋白质。
所以,如果你吃腻了低蛋白米面时,也可以偶尔换换口味,吃点凉皮凉粉做主食。如果你平时一顿的主食量是一碗熟重约200g的米饭(生重约80g大米),换成200-250g左右的凉皮、凉粉就可以啦!
不过,得提醒一点,街上小摊卖的凉皮、凉粉可能不卫生,而且还加了很多的盐分,不适合咱们肾友。咱自己买点凉粉凉皮回来,加少许芝麻、花生米,再加少许盐,葱、蒜汁、香油、醋,喜欢吃辣的话,可以放点辣椒(肾病患者可以吃辣),注意好干净卫生、少盐即可。
这样一道既美味,又低蛋白的主食就做好啦,你爱吃吗?
祝大家周末愉快!下周见~
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