三明治是百搭，不是乱搭!

三明治，在很多人心中是国外“大饼卷一切”般的存在，是“任意搭配”的代名词，在世界各地都颇受欢迎。

现代三明治的历史最早可以追溯至18世纪的欧洲。21世纪后，美国农业部甚至对三明治做了相关的规定，例如常见闭合型三明治的面包不能超过总量的50%，里面的肉类产品应大于35%等等。

“万人迷”三明治 | flickr Robyn Lee

除了可以根据个人癖好的随意搭配，其实三明治是有一些固定搭配的，在与当地食材和饮食习惯相融合后，形成了各类各自独具风味的特色三明治，经过大家舌头的检验和时间的洗练，被保留下来流传至今。

欧美和拉美地区算是吃三明治的大户，诞生了很多三明治类型。

■ 费城三明治 Cheese steak

费城三明治是一种牛肉芝士口味的三明治，来自费城。

费城三明治最重要的组成部分正是它的特征——牛肉和芝士。传统的费城三明治一般选用切成小薄片的牛眼肉或后上腿牛排（其他部位的牛肉也可），芝士部分则常选择美式奶酪等。

费城三明治 | flickr Mike

煎得香香的牛肉放在长条面包上，放上煎过的洋葱、番茄酱、辣酱等，再顶上厚厚的芝士，就是最完美的费城三明治。

牛肉和芝士绝配 | flickr jeffreyw

■ 鲁宾三明治 Reuben sandwich

鲁宾三明治同样来自美国，但它与费城三明治不同，是一款烤三明治。主要配置就是：咸牛肉、酸菜、瑞士奶酪和烤过的面包。

咸牛肉与酸菜是精髓 | flickr Betty Crocker Recipes

这里用到的咸牛肉，是一种用盐腌制过的牛胸肉，肉质扎实，常与蔬菜一起炖煮食用。而这用到的酸菜，是用卷心菜发酵后做成，虽源自德国，但吃起来与东北酸菜非常类似。

后来鲁宾三明治声名远扬，内布拉斯加州甚至把3月14日定为鲁宾三明治日。

这个搭配光想想就觉得好吃 | flickr Alan C.

■ 猫王三明治 Elvis sandwich 

在美国这么一个喜好甜食的国家，必须得有甜口三明治啊，在所有甜口三明治中最出名的就是猫王三明治。

猫王三明治，也叫花生酱香蕉三明治（PB&B）或是花生酱香蕉培根三明治（PB/B&B ），这是猫王Elvis Presley最喜欢的一款三明治。

花生酱香蕉三明治 | flickr IhasAcellular

最初的猫王三明治版本，仅是烤过的面包片，抹上花生酱再放上切片或捣碎的香蕉，后来才加上了培根、蜂蜜和果酱等。

花生酱香蕉培根三明治 | flickr Danya Henninger

当然，除了猫王三明治，在美国还流行着其它甜口的三明治，例如P&J、Fluffernutter等。P&J是花生酱（peanut butter）和果酱（Jam）的缩写，只要是花生酱搭配任意口味的果酱，都属于这一种类；而Fluffernutter是马萨诸塞州的官方三明治，由花生酱和棉花糖组成。

花生酱棉花糖三明治 | flickr Helen Rosner

■ 古巴三明治 cuban sandwich

古巴三明治在古巴和美国佛罗里达州比较常见。除古巴外，它最早出现在美国佛罗里达州的坦帕市，后来随着大量古巴移民移居迈阿密，逐渐在迈阿密流行开来。

古巴三明治，最特殊的地方就在于它的面包和做法。

正宗的古巴三明治，选用的是古巴面包。古巴面包外形看起来和法棍很像，但比起法棍，它会在制作过程中加入一小部分猪油或是起酥油，烤好后拥有坚硬且薄脆的外壳和柔软呈片状的内里。

古巴面包和法棍很像，但不一样 | flickr annshi

将古巴面包切成20~30厘米的长度，在面包壳上抹上黄油或橄榄油，再横切成两半。紧接着，在对半切开的面包上抹一层黄芥末酱，放上一层烤猪肉、熏腿肉和萨拉米，再放入瑞士芝士和酸黄瓜片，最后合上另一半面包。

从组装好古巴三明治到食用，还缺了很重要的一步——烘烤。烤古巴三明治需要用到铁板烧烤炉（Plancha），在烧烤炉上放好三明治后，用铁板两面加热和按压三明治，直至外表酥脆，芝士融化。取出烤好的三明治后再斜切成两半，就可以大快朵颐了。

古巴三明治会被按压加热 | flickr Robyn Lee

■ 淹没三明治 Drowned sandwich

淹没三明治来自墨西哥瓜达拉哈拉市，一个三明治，和“淹没”有啥关系？

答案就在搭配的那盘酱汁，通常是由辣椒、蒜、牛至和其他香料共同调配的辣酱汁，或者是由番茄和红辣椒做成的甜酱汁。

淹没三明治的特色在酱汁 | flickr Carlos Carbajal

这种酱汁的多少取决于点餐的方式：“半淹”，就是把部分三明治浸在酱汁里；如果点“全淹”，那就是整个三明治被完全淹没在酱汁中，直到酱汁里不再有泡泡出现。淹没好的三明治再放上生洋葱圈、红辣椒等的装饰。

淹没三明治的酱汁如此之多，所以对面包就有了一定的要求。淹没三明治所用的面包，是一种酸面包“birote bread”。这种面包通过特殊发酵后拥有咸大于甜的硬壳，能够保证淹没三明治不会被它自己的酱汁“淹没”而溶解。

酸面包不会被酱汁溶解 | flickr Adam Goldberg

■ 培根三明治 Bacon sandwich

培根三明治，作为英国和爱尔兰最常出现的三明治，一定不能遗漏。

这款三明治一如既往地拥有英式美食的风格——简洁和随意。两片吐司，选择性地抹上黄油，再选择性地放上烤或没烤过的培根，再再选择性地叠上番茄酱或布朗酱就制作完毕。

充满了随意风格的培根三明治 | flickr sam pearson

当然，像英国这么神奇的国家，肯定会有些神奇的三明治：比如中间夹薯条的薯条三明治、夹薯片的薯片三明治等等。

■ 兽医的宵夜 Dyrlægens natmad

这是一款来自丹麦的开放式三明治，由开在哥本哈根的一家餐厅命名。

这款三明治有着非常特殊的搭配：首先用一款名叫“Rugbrød”的丹麦黑面包做底，在面包上抹完一层黄油或油脂后，堆叠上猪肝酱、咸牛肉、肉冻和紫洋葱圈（又是肝、又是肉的，听起来还真像是兽医会喜欢吃的食物呢）。

这款三明治的名字真特别 | flickr AmazingSandwiches

■ Fischbrötchen

Fischbrötchen这款来自德国的三明治，核心重点在鱼。

常见的白洋葱、酸黄瓜、番茄酱等都只是标配，其最特色的地方是用鱼来替代了三明治里的肉制品。一般来说，Fischbrötchen里用的是醋渍鲱鱼或腌鲱鱼，没错，就是那个以臭出名的鲱鱼罐头的鲱鱼。当然，除了鲱鱼也可以选择其他的鱼类，例如马鲛鱼、鳕鱼、三文鱼等。

看图片略为劝退 | flickr Gourmandise

Fischbrötchen在德国北部吃得比较多，通常在快餐站或外带餐厅提供。

你想尝试这款鱼三明治吗 | flickr lilou_2006

看完了欧美和拉美，来到亚洲，其实出名的三明治也不少。

■ 越南三明治

越南三明治，可以看作是越南与法国美食完美融合的象征。

“Bánh mì”，在越南语里指的就是面包，特指做越南三明治用的法棍。虽然也叫法棍，但越南法棍与法国法棍不太一样。

法棍大约在19世纪30年代传入越南，但因为当时进口小麦粉价格昂贵，越南人便将部分小麦粉替换成了米粉，发明了价格相对低廉、同时也更适合越南人口味的越南法棍。

越南法棍 | flickr Khánh Hmoong

当然，除了面包，越南三明治的馅料也颇具当地特色。除非特殊的素食三明治，通常越南三明治都是荤素搭配，最常见和最特色的口味就是夹猪肉片的类型，当然除此之外，还可以把猪肉片换成火腿、猪肉糜、豆腐等口味。

越南法棍酥脆，夹着咸香浓郁的猪肉和解腻的蔬菜，仿佛只需一口就魂穿东南亚。

越南三明治充满了东南亚风情 | flickr Ian Teraoka

■ 西多士

茶餐厅必不可少的西多士，是在法式烤面包（French toast）基础上改良发展而来的一种三明治。西多士的“夹心”常见的有花生酱和火腿等。

西多士的重点在于加热的方式——炸。将三明治组装好后，裹上蛋液再放入锅中炸，最后在顶上浇上蜂蜜或糖浆，并搭配黄油一起食用。早期的西多士多为油炸，现在常见做法则是煎炸。

现在网上出镜率很高的漏奶华，可以看做是西多士的“升级版”。在煎好的面包片上按压出凹陷，再倒入奶浆，最后撒上阿华田粉或抹茶粉、草莓粉等等。 一刀切下去，奶液倾泻流出，看着非常过瘾。

漏奶华 | 豆果美食@展艺烘焙

三明治的世界之广阔，难以在一篇文章中说完。或许某一天，吃完世界上所有的三明治种类，也会成为某个人的人生清单吧。

你最喜欢什么样的三明治搭配呢？交出来！