这菜上桌才叫春天到!又鲜又嫩营养极高，简单易做鲜味窜天!

还记不记得前几天花吃姐姐起大早去菜场里和大爷大妈抢春菜？竟被朋友笑话我是干啥啥不行，干饭第一名。不过我看着最近餐桌上鲜嫩的草头、春笋、马兰头等等，作为一名吃货还是蛮自豪的！

开春餐桌上顿顿都是不重样的春色，毕竟时节一过再想吃到要等一年，就比如我最近超级馋被称为“素中之荤”的新鲜羊肚菌，只在春天上市，如今正是最肥美的时候，下市的日子估计也就在3月底。

吃货如我每年到了这个时候都会囤上好几箱新鲜货，不管是自留还是送礼，都是一做再做的美味。

新鲜羊肚菌体格脆弱，多制成干货保存，拿来炖汤增味。新鲜的会比较难买，但口感是干货远远比不上的，脆、弹、鲜、嫩，很适合爆炒和蒸制，特殊的风味和口味更是日常菌菇无法替代的。

既然是难得的时鲜，就一定要挑大规格巴掌大的羊肚菌吃起来才过瘾！今天就给大家分享5款做法，两蒸两炒一炖汤，包罗最鲜嫩的吃法，春光短暂，抓紧时间一起来品尝～

羊肚菌又叫羊肚菜，富含多种氨基酸，在法国和松露媲美，在云南不输松茸、鸡枞。

处理起来也是十分简单，把羊肚菌放到水中，顺着一个方向轻轻抖动把杂质清理掉。

再用剪刀修剪下根部，就清洗完成啦。

猪肉馅 80g / 虾仁 40g / 羊肚菌 6颗

小葱 适量

 1.处理配料：小葱切葱末，虾仁剁成泥。

 2.调肉馅：肉馅中加入虾泥、葱末、1小勺生抽、1小勺料酒、1小撮盐。

顺一个方向搅拌上劲。

 3.塞肉馅：羊肚菌从一侧尾部剪开，露出中间空心。

把我们调好的肉馅塞进空心里。

 4.上锅蒸制：肉馅面朝上码放在盘子里，送入蒸箱或水开上汽的锅中，蒸15分钟。

>>要选择有深度的盘子，羊肚菌在蒸的过程中会产生大量汁水。

 5.出锅品尝：出锅再撒一些葱花、红椒装饰，咱们的肉酿羊肚菌就做好了，家宴端上这一盘，颜值高到全家夸！

迫不及待地品尝，这一口咬下去汁水狂飙，羊肚菌包裹着肉馅Q弹顺滑，又鲜又嫩，简直就是一个鲜味小炸弹。