全国最会吃的美食博主，他们从来不写大众点评

2023-02-03 17:10:39

是他/她

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

有一群厉害的「美食博主」，他们太会吃了，但从不写大众点评。

他们看中的店，食物厉害到值得一吃就是十几年，如今时尚KOL、上市老总也乐意跟着吃。

你说那些有实力的「网红店」？不少当年还是他们首先发掘的呢！

就连最日常的食物，他们也讲究吃口好不好。当你在便利店买3块钱速冻包子的时候，他们正吃着同等价位、却肉馅大如狮子头的包子

居民楼下大隐隐市的小店，看上去普普通通。

但跟着他们走，偏偏能给你找出其他家没有的好货色来。

这群几十年的资深老食客，对于哪里能找到货真价实、食材新鲜的食物门儿清。

他们，就是讲究吃喝的上海爷叔阿姨。

第 1 家

能被上海老饕吃了十几年的面馆

怎么着都有点东西

据称上海有超过 30000 间面馆，是一座被忽视的面都。

老上海人的血液里流淌着「面」。这家店是否用了料包？浇头是否现炒？面的火候是否正好？根本瞒不住他们的嘴。

虹口区，这里聚居了很多老上海人，我们找到了他们常去的面馆尝尝咪道。

先说结论，这家从面到浇头、酱汁，都非常用心，爷叔阿姨愿意为之站台是有道理的。

店里用自己熬的葱油和酱油来拌面，酱汁就像天妇罗的面衣均匀裹在细细的面条上，嗦进嘴里是油润的，香的嘞。

它对于食材的处理不错，喜欢内脏的放心点。

猪肝够嫩：

大肠切成大段，这样吃起来更爽！保留了油脂感，奶奶的汁水在口腔迸发。

腰的花刀很细致，这样角角落落都能挂住酱汁。

鸡杂中的鸡心大块且具有膏质感。

而最惊艳的是牛肚，先炖化了再炒制为浇头，贴在舌面如柔滑的油面筋。

难得的是，点了几碗调味都不同，最喜欢这一碗：鸡杂牛肚面。

特别之处是加了花椒，幽邃高扬的香气倏地点亮了整碗，非常生津。

一尝就知食材好。

翠绿的雪菜代表着新鲜，滋味足够鲜灵。

然后再拿这样的雪菜跟目鱼，给汤吊出鲜来。

因此这碗雪菜目鱼面让口味浓重的人（我），都偶尔甘愿放弃浓油赤酱！

单点虾仁鳝丝的浇头，发现虾仁很大，不仅弹嫩，更能吃出紧实的虾肉质感。

问了老板，他说这是每天买了虾，新鲜手剥的自制虾仁，难怪哩！

Tips：

它是位于虹口区的「福和面馆（昆山花园店）」。

店里的菜单让人看到眼花缭乱，双拼或三拼，于是就变幻出一整个碳水宇宙。

除了爷叔阿姨，年轻人们也愿意在中午大排长队，就为了吃一碗这么灵的面。

用心之处随处可见，比如：自助紫菜汤是高汤制成，连一个小小的荷包蛋也不错，蛋白炸到蓬起，里头软嫩。

第 2 家

比脸大的包子

里面是一颗纯肉狮子头

前阵子特别火的夜包子，年轻人深更半夜排队3小时来买，黄牛甚至加价到50元。

说到这个，爷叔阿姨很有话语权，他们已经在包子的江湖好多年。

于是我们找到了他们圈子里，全上海最知名好吃的包子店（之一。

跟别处不同的是，这里在中午时分，才会迎来买包子的..。有的甚至特地花了1个多小时，专程赶来这里，采买全家人都喜欢的食物。

第一次买没阿姨们有经验，带回家有些被压扁了😭

光看价格表没看出特别来，2块起步，最贵的3块5。

但你要知道，这3块5的鲜肉大包长这样：很多人说这不是肉馅儿，是狮子头。

问起爷叔阿姨，说最值得称赞的就是用料，比如这里的猪肉馅用的是夹心肉，虽然肉馅大，却一点儿也不散。

有趣的是，鲜肉大包在这里更具社交属性。甚至有的阿姨会单独打包两个，路上遇到熟人就送个尝尝。

包子饱满新鲜，一位阿姨对我说，她觉得面皮很不错。

最最好吃的，我觉得当属香菇青菜包。

青菜翠绿不变色，十分软糯，根本无需咀嚼就能化在口中，甜滋滋的，又带着香菇兼芝麻香油的复合香气。

素菜里加糖，是老上海人的常规操作，这样提了鲜，青菜也就更好吃。

2块钱的葱油花卷又大又软，看得我想拿来当枕头

面皮布满了香葱，回家稍微蒸一下就能吃到软蓬蓬的口感。

Tips：

这家是鲁迅公园里的「莹珠阁」，买包子要去它的点心部。

鲁迅公园可能聚集了全上海最有活力的老年人，他们每天跳舞拉琴舞龙唱歌划船……精神面貌好得不得了。

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