年夜饭菜单新鲜出炉!!

这篇久违的美食博主上线了啊哈哈哈

毕竟明天就过年了嘛，后台很多姐妹留言问年夜饭菜谱，想说要在爸妈面前露一手🤭

毕竟平时在家都是爸妈做菜给我们吃，过年了做点好吃的，他们一定超级开心！

我俩就给大家整理了适合年夜饭餐桌的几十道菜谱，全部都好吃又好做，一学就会的那种。

为了方便大家看，我们把菜谱分成了主食、冷菜、肉菜、鱼虾海鲜、美味蔬菜、点心甜品 这几个合集，你们就能快速挑选适合自己和家人的口味的菜谱。

过年了，大家想吃吃，想喝喝，什么都是零热量哈哈哈。

对啦，顺便说一下哦，新年假期我俩每天都会更新一些有趣的小内容，你们有空的话可以来看看～～

当然我俩还给大家准备了很多..和礼物，你们也可以试试，几率很大的！万一就是你了呢🤭

饺子大全

过年肯定少不了饺子啦，一定要试试看这个方法做的饺子/云吞了！

神仙味道，傻瓜操作说的就是这个了。你们做了就懂自己包的才是坠牛的。

1. 腌制肉馅：万能调味配方（以500g猪肉为例）：

生抽3勺+料酒2勺+老抽2勺+蚝油3勺+白胡椒粉半勺+芝麻油2勺+少量盐/鸡精

2. 加蔬菜混合然后包起来就OK啦！陷料配方万能公式👇

3. 吃的时候再配一个绝美饺子蘸料：

一勺辣椒粉+一勺葱花+一勺白芝麻+蒜泥倒入热油！再加2勺生抽、3勺米醋、小米辣椒圈，搅匀～（还是一样嫌麻烦的话辣椒粉加热油换成老干妈一勺）～

包饺子tips：

1. 肉的选择：肥瘦：3:7 最佳～但减肥最好选择纯瘦肉～

2. 肉馅需单独腌制，不要和菜混合腌制。不然菜易出水。

3. 肉馅腌制一定要加花椒水，这样去腥更鲜嫩～！还可以加一点点淀粉水（少许淀粉加水沉淀后的水），那就更嫩啦～

4. 搅拌肉馅时，应该按同一方向搅～这样的肉馅才Q紧实才弹牙～不会很松散。

5. 处理蔬菜时，蔬菜要切碎然后加盐腌一会。然后把蔬菜出来的水挤干再和肉混合～

6. 菜肉混合时，菜肉比例：1:1 /海鲜肉菜：1:1:1 为佳。

7. 混合时还可以加一点点油、和少量蚝油，这样饺子煮好就会鲜嫩多汁啦～

虾仁鸡肉脆皮煎饺

1、500克鸡胸肉、两个鸡蛋、两勺淀粉、胡萝卜丁、木耳丝，放生抽老抽料酒蚝油香油各一勺搅匀。

2、虾开背去虾线，放黑胡椒粉腌5分钟。

3、把肉馅和虾放在饺子皮上，沾点水捏起来～

4、小火煎3分钟后加一点水盖锅盖中小火焖5分钟，再小火煎2分钟就好啦！

牛奶抱蛋煎饺

1、两个鸡蛋加4勺牛奶。锅里倒一点油，小火煎饺子3分钟，记得盖上锅盖。

2.倒入小半碗水盖上锅盖中火焖煮2分钟。

3.倒入蛋液盖锅盖继续中火焖煮2分钟。我还喜欢在中间加一个蛋一起焖，溏心蛋真的好好吃，不过要用可生食鸡蛋哦！安全又没有腥味～

完美蛋炒饭

炒饭真的是最简单的，懒人最爱/谁都值得马住！

但是 米饭、葱花、火腿肠 怎么炒还是有技巧的。

主要是炒饭汁很重要～一碗颗颗分明、清爽不油腻的蛋炒饭真的怎么都吃不腻！

炒饭汁：2勺生抽、一勺蚝油、半勺糖，少许老抽、盐、鸡精调味即可

1. 取其中一个蛋黄放入米饭中抓匀。最好能把米饭抓散～

2. 锅热后倒油把剩下的蛋白、蛋黄+少许盐搅散倒入，炒至半凝固好倒出备用。

3. 倒入少许油再倒入米饭，先别炒。静置一会，因为马上炒蛋黄就散了，不会一颗颗都包裹着金黄了。过30s左右开始勤翻炒～

4. 倒入蔬菜丁、香肠还有炒好的蛋白蛋黄还有最最重要的炒饭汁！！～继续翻炒！！！

等感觉米饭颗颗分明，在锅内蹦跶跳舞的时候，撒上葱花、少许盐白胡椒再翻一下就可以出锅啦。

ps.炒饭汁的量根据米饭定哦～我这里大概算是一大碗炒饭了

一些tips：

1.炒饭的米：隔夜饭和刚煮好的米饭其实都可以。主要就是看米的状态，炒饭的米饭要干一点。然后不能煮开花，不然容易炒散。

隔夜饭大家可以试试看放冷冻保存。

冰箱拿出来的米饭很冰的话，记得要微波炉稍微加热到20-30度比较室温的状态。

这点真的太重要了，我还是看【老饭骨】的视频看到的这个点！！

我之前都是冰箱米饭直接抓散下锅。他们说米饭和锅温差太大也不行。

2.油不能太多！好吃的炒饭应该是清爽不腻颗颗分明的。

3.要勤翻炒，然后用锅铲按压饭。你能感受到米饭一颗颗在锅里跳舞的那种状态～然后避免炒久。

香烤肥牛面包条

非常神仙的搭配，简单又好吃，非常适合年夜饭当点心来吃。

做法：吐司切条/ 用肥牛或五花肉或培根等/ 卷在吐司条上 往肉上撒黑胡椒盐奶酪粉 烤就行了

烤箱/空炸都行，记得翻面。180度 10分钟，但时间的话大家要观察下，避免烤过头了。

开胃梅渍小番茄

冷藏之后冰爽酸甜那味谁吃谁懂…太好吃了吧？

开胃菜必备！！做起来是无敌简单的那种…谁都会的那种吧？

就2步，熬个糖水然后加个小番茄去冰镇就行。

1. 熬糖水：水煮开后，放入话梅和冰糖～水煮至沸腾，冰糖融化后加少许柠檬汁然后关火。

冰糖的量看个人，可以尝尝甜度哦。

话梅的话4-5颗不用太多～

2. 小番茄用热水烫一会， 马上过凉水。然后一个个去皮超快速的～去皮一点也不麻烦，照我这个方法超级方便，一下子去掉！

3. 然后准备一个无水无油的罐子或者保鲜盒，放入小番茄，再倒入放凉话梅糖水。再放放2-3片柠檬。

盖上盖子，冷藏2-3h就可以吃啦～～～

万能卤味

超详细教程：所有步骤都是针对500g食材举例的。鸡腿、鸡翅、凤爪、鸭翅、鸭脖、鸭架啥都能卤。

第一步：去腥腌制

食材用姜、1小勺盐、少量料酒腌1小时 ，拌匀保证每个面都接触到腌料。

第二步：冷水下锅焯水。

冷水放入食材再放入大葱、生姜、花椒、料酒 大火煮沸 撇掉浮沫。

煮至没有浮沫（约10min）捞出清洗。有条件可以过一下冰水（这样会更脆爽）

第三步：煮煮煮卤！

处理完的食材+香料（八角1个、桂皮1个、白芷1片、香叶2片、小茴香、草果、麻椒60粒、花椒50粒）+酱料（料酒2勺、干辣椒30个、啤酒150ml、甜面酱1勺、浓汤宝1/3个、老抽2勺、生抽6勺、冰糖15个）放在一个大锅里。

大火煮沸转小火煮15min，中间别忘记翻面。

—关火再泡个1小时。—开大火煮沸转小火。

这个时候加蔬菜。继续小火煮10min煮熟蔬菜，再开大火收干汤汁搞定～ 

（新手建议中火煮沸）。

最简单最好吃的卤牛肉

这个牛肉是我家冰箱一直一直备着的菜！我反正每次都是做好多好多真的无敌无敌无敌简单，就是只要学会，我敢保证你们肯定会经常做。

比外面的的牛肉好吃太多。什么额外酱料也不用调，本身的味道就足够了。关键是牛腱子真的吃不胖！

1. 牛腱肉切成大块。（我是每次做1000g）冷水下锅，大火烧开，煮出浮沫，捞出牛肉冲洗干净。

2. 再倒一锅清水，加入姜片、葱段、桂皮2片、八角2颗、料酒2勺、生抽4勺、蒸鱼豉油2勺、老抽2勺（调料可以根据个人口味调整）和洗干净的牛肉块。

3. 大火煮开后转中小火炖煮1小时，直到筷子能..牛肉。

4. 最后十分钟加入10g冰糖（大概一小勺吧，主要是提味）。如果这时候汤汁还比较多可以稍微开大一点火收干一点汤汁。