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鸡肉是很多人喜爱的肉类之一，尤其是在冬季，喝上一碗小火煲制的热鸡汤，不仅营养美味，而且暖身暖心。
煲鸡汤，看似简单，但若想煲得鲜香且没有腥味，那绝对是需要技巧的。
熬鸡汤最好选用母鸡，因为母鸡脂肪含量较高，炖出来的鸡汤味道鲜美。
鸡身上的一些“附件”，如鸡爪上的趾甲、鸡鼻等可能会使鸡汤变味。
新鲜的鸡肉买回家之后，应该先将其冷冻2~4个小时以“排酸”，这样熬出来的鸡汤没有腥味，味道更好。
熬汤前，先把鸡用热水烫洗三遍，这样能让鸡皮不容易破，还能使汤色美观。
熬鸡汤最好用砂锅，因为砂锅能聚拢香味。而铁锅会把铁锈的味道融入汤中。
熬鸡汤时不要中途往汤中加水，否则会影响鸡汤的鲜美。如果非要加水，应该首选开水。
熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，酌情使用八角、桂皮等香料，以免破坏鸡肉本来的香味。
放盐不可太早，否则不但影响汤的鲜味，肉也容易炖不烂，一定要在汤快炖好时放。
材料：料酒1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙、土鸡腿300克、香菇30克、红枣10克、生姜1小块。
做法：
1.土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松；
2.把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时；
3.最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
材料：冬瓜1/4块，鸡腿肉一块，香菇若干，葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、盐适量。
做法：
1.鸡肉切适当的块，入热水中汆烫一下去血水，盛出备用。
2.香菇去根，表面用刀划十字方便入味。
3.冬瓜切稍厚的片。
4.葱切段，姜切片，蒜剥好洗净。
5.将花椒八角等香料包在纱布里制成香料包，这样比较便于清理。
6.电饭锅里放适量冷水，加葱姜蒜、鸡肉、冬瓜、香菇和香料包。
7.按煮饭按钮，待电饭锅自动关闭后，鸡肉已基本煮熟，此时可用盐来调味，之后再盖上盖子焖十分钟即可。
材料：老母鸡1只，香菇6朵，红枣6颗，枸杞1把，玉竹1把，当归6片，黄芪3片，普通小人参3根，熟地黄1粒，生姜6片，料酒1汤匙。
做法：
1.把香菇洗净后用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用。
2.轻轻清洗各类药材，除掉药材表面的灰尘泥沙。
3.起锅烧水，把母鸡放入冷水中加姜片，水量没过鸡身，大火烧开后捞出血沫。
4.另起一锅，加净水，放入烫好的鸡肉，把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材。
5.水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2~3小时，食用前调入少许盐即可。
材料：椰子1个，乌鸡1只，南杏仁15克，金华火腿30克，清水3000毫升，盐10克，白胡椒粉3克。
做法：
1.劈开椰子、倒出椰汁，将椰肉取出，切成片状。
2.乌鸡洗净，剁去头爪，用手将鸡皮撕掉。金华火腿切薄片。
3.锅中放入清水，烧沸后将乌鸡、南杏仁和金华火腿片放入，转大火再次烧沸。
4.将椰肉片放入锅中，转小火慢慢煲煮2小时。
5.离火前调入盐和白胡椒粉调味即可。
材料：乌骨鸡1/4只，山药150克，老姜30克，青葱1根，红枣8颗，水800毫升，盐及米酒适量。
做法：
1.乌骨鸡剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
2.山药去皮，切滚刀块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
3.老姜去皮切片；青葱去头部切段；红枣洗净备用。
4.将所有食材、水和调味料放入电饭锅内锅，按下蒸饭键，煮至开关跳起，掀开锅盖加少许食盐调味即可食用。
材料：母鸡1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克，姜片，料酒，精盐，味精。
做法：
1.将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。
2.将鸡放入炖盅内，加适量水，放入备好的药材及调味料，煮至鸡肉熟透，加盐调味即可食用。
鸡汤中油脂含量较高，尤其是饱和脂肪酸。“三高”人群喝后，可能会升高甘油三酯，增加高血压、中风、心脑血管疾病的风险。
脂肪的消化需要胆汁的参与，鸡汤中的油脂会刺激胆囊收缩，胆囊炎和胆结石患者不应该常喝鸡汤。
鸡汤经过长时间炖煮，肉里的嘌呤会溶解到汤中。如果大量食用，容易诱发痛风。
鸡汤性温，能够补虚，缓解风寒感冒。但如果是风热感冒，则可能会加重病情。
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本文综合自科普中国、生命时报、广州日报等，由养生中国编辑发布，转载请注明出处。
编辑：高继明 审核：朱蕗鋆
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