我们常吃的豆制品很多,有豆浆、豆腐、豆皮等,其中还有一个叫做腐竹的食物,被很多人误以为是竹笋发酵制成的,其实它也是豆制品的一种,而且营养价值很丰富。
特别是蛋白质含量尤其丰富,腐竹的蛋白质含量是猪肉的3倍,牛奶的12倍,在各类食物中也是遥遥领先!
腐竹还被称为“素中之荤”,可不仅仅因为高蛋白,而且鲜韧又吸味,和别的食材搭配在一起,就能达到口感+口味的双重迸发。
腐竹的营养价值
腐竹中含有大量的植物蛋白,还有多种微量元素和氨基酸,孩子多食用,能起到健脑和提高记忆力的作用。
对老年人来说,其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
除此之外,腐竹含有的多种矿物质,能补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
腐竹的食用功效
1:预防心血管疾病
腐竹这种食材中含有大量的植物蛋白和多种氨基酸与微量元素,其中卵磷脂的含量就很高,这种物质进入人体以后能净化血液,也能清除血管壁上的胆固醇,能预防血管出现僵化,同时也能加快血液流动,对人类的动脉硬化和中风等心血管疾病都有一定的预防作用。
2:预防老年痴呆
腐竹中的谷氨酸含量是其他豆类或动物性食物的25倍,谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
因此,腐竹具有很好的健脑作用,可以预防老年痴呆,有助于人体预防疾病和延缓衰老。
3:预防骨质疏松
腐竹含有多种矿物质及丰富的钙质,这些物质对身体非常好,老年人经常吃腐竹,不仅可以补钙,还能够预防骨质疏松,小孩多吃也能补钙,促进骨骼发育。
腐竹这样做,比肉还好吃
最近有一道腐竹的做法很火,端上桌比肉还受欢迎,堪称米饭杀手。
腐竹口感顺滑,容易吸收汤汁,腐竹跟一些香浓鲜美的食材搭配在一起是最合适的,比如香菇、胡萝卜等。食材丰富营养也均衡。
这道烧腐竹汤汁浓稠,腐竹顺滑,配菜味道也好,但是不会抢占主菜的风头,一切都刚刚好。
做这道菜需要的材料不多,腐竹、胡萝卜、香菇,调料都是家常必备的,口味是酱香味,咸口鲜美多汁,喜欢吃辣的可以自己添加一点进去,自由搭配,每个人的口味都不一样,适当变化一下是没有关系的,喜欢的朋友就收藏起来,有空的时候做一做吧!
【所需材料】
胡萝卜半根,五朵香菇,腐竹一把(约60克),适量淀粉,适量蚝油,适量生抽,少许老抽,适量葱花。
【制作步骤】
1.把需要的食材跟调味料准备好。腐竹提前泡发,沥干水备用。
2.香菇用鲜香菇,去掉根蒂,再清洗干净,最后切成片备用。
3.胡萝卜清洗干净,去掉外皮,切成片备用。
4.调个料汁。碗中加入一勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺淀粉,再调少许清水,搅拌均匀备用。不喜欢颜色深可以减少老抽用量。
5.起锅倒油,油热下入大蒜末跟葱末,炒出香味。
6.先加入胡萝卜翻炒,炒到变软。胡萝卜比较难熟,所以要提前炒一下。
7.再倒入香菇翻炒到断生。最后倒入腐竹,翻炒均匀即可。
8.最后把前面调好的料汁倒进来,煮到汤汁变得浓稠即可。出锅装盘,端上桌,看着就很有食欲!
小贴士:
1.不用另外加盐了,生抽蚝油都是咸的,实在口味重就适当加一点。胡萝卜一定要先炒,不然到后面它吃着夹生,还有一股生萝卜的味道。
2.鲜香菇口感会更好一点,喜欢香一点的可以用干香菇,泡发后切成块就可以了。还可以搭配一点木耳进去炒,口感升级,营养升级,味道更香!
腐竹的选购窍门
质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄
色,有光泽;质脆易折,条状折断有空
心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固
有的香味,无其他任何异味;烹饪后有
腐竹固有的鲜香滋味。
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