层儿多，皮儿脆，馅儿香!流口水了吧



用最简单的食材做最美味的食物



休养了好几天后，今天终于能来更新了。赶巧今天是冬至，估计晚上大家都要回家吃饺子吧。既然都有饺子吃了，我就分享个粗粮版的千层肉饼食谱给大家的餐桌丰盛一下。这个肉饼是层层叠叠的，每一层都包裹了香嫩的肉馅儿，光看着就让人流口水了。一口咬下去，细柔软中又带着一丝弹牙的面皮，夹裹着鲜嫩多汁的肉馅，那叫一个香啊。


为了丰富它的口感，我用了一部分的荞麦面来代替普通的白面，所以在营养和层次感上也更胜一级。荞麦面我还是自己用破壁机打的，如果你没有就换成其他杂粮粉或者都用普通面粉做就可以了。

■ 食材和时间


份量：两大块

时间：醒面30分钟，制作35分钟

面饼材料：荞麦粉50克，普通面粉200克，温水约160克（50-60度）

肉馅材料：猪肉馅儿150克，生抽2勺，蚝油1勺，姜末一小勺，葱花一小勺，盐一小勺，玉米淀粉一勺，五香粉一小勺，芝麻香油一小勺，料酒一勺。

开始做喽

1、荞麦粉我用了自己磨的，就是买点荞麦然后放到破壁机里打成细腻的粉末就可以了。如果没有破壁机就买现成的荞麦粉即可，或者换成普通面粉。

2、先来做千层饼身，将荞麦面粉跟老面粉混合均匀

3、之后一边加温水一边用筷子搅拌成絮状

4、然后揉成一个光滑的面团，盖上纱布后醒发30分钟。

5、醒面的时候来做馅儿吧，将猪肉绞成肉馅后加入生抽，蚝油，姜末，淀粉，五香粉，香油，盐拌匀

6、之后朝着一个方向搅拌上劲，腌制30分钟左右入味。

7、醒好的面团先平均分成两份。

8、取一份放到案板上撒粉防粘，擀成这种长方形的长条状，左边宽约8-9cm，右边这边要擀得更宽一些，尽量擀得面皮薄一些。

9、取适量的猪肉馅儿，涂抹在长方形的面片上，记得面皮的四周不要抹，因为要封口。

10、从左到右，也就是从窄的那边往宽的方向一层层地折叠过来，边抻边叠，让面皮更薄一些。

11、叠到比较宽的那一头时，就能看到上下和右边的面皮都有多出来的部分了。

12、用这些多出来的面皮部分，包住叠过来的饼身，并捏紧边缘，就是不要让肉馅儿漏出来。

13、之后将饼身静置松弛10分钟再进行下一步的擀压

14、将叠好的面饼，在不破皮的基础上轻轻得擀开擀薄。

15、平底锅烧热后放少许油后，放入擀好的千层饼胚，用中小火开始煎吧

16、底面煎得差不多的时候，在表面刷油，然后翻面，继续煎

17、一直煎到饼的两边都呈金..，有鼓起的时候就可以出炉了，之后切块即可。

这个是用粗粮粉做的，所以要比纯白面做得更有嚼劲一些。你也可以加入其他杂粮粉来做，或者是加入红薯泥南瓜泥来做也会很不错。

这个千层肉饼没什么难度，就是在折叠的过程中，卷的次数越多最后出来的层数也就越多，所以为了让面团比较柔软，我们用热水和面比较好。

#婶子碎碎念

1、做千层饼要用温水和面，这样出来的面团可塑性才比较好，比较容易造型并且口感有一定的软糯和筋道感。温水的温度大约在50-60度左右，一边加水一边充分的搅拌，让水和面充分结合，揉好的面团还需要醒发30分钟，让面团中的面筋进一步形成，方便后面的塑型和擀压。

2、放了荞麦粉的饼身要比普通面粉做的更有嚼劲，如果没有荞麦粉就换成普通面粉即可，但因为面粉的吸水有差异，所以配方里的水量供参考，以最终面团揉出来比较柔软，但又不是太粘手就可以了。

3、擀片的过程中，案板要记得撒粉防粘。面皮擀的越薄，成品的千层效果和口感也就越好。

4、因为这个饼比较厚，所有烙饼的时候尽量用中小火，也可以用电饼铛来做。如果火太大，饼的内部还没烙熟，可能饼身就有点糊了。

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