煎荷包蛋时，凉油还是热油煎?大厨教你1招，鸡蛋又圆又嫩不粘锅!

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煎荷包蛋用凉油还是热油？

煎荷包蛋最好用冷油。在煎荷包蛋时，锅内的温度本身就很高，如果再用热油，这样当鸡蛋下锅后靠近底层的一面很快就会焦了，但是上面却还没有凝固好，就算强行翻面，只是导致两面焦糊，而蛋黄夹生，并且在翻面时也很容易把蛋黄弄散，从而粘锅。

来看看煎鸡蛋做法吧~

推荐做法1：

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荷包蛋焖面

食材

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面条  100克 / 鸡蛋  2个 / 油麦菜  5片 / 大蒜  3瓣 / 小米椒  4个 /

制作步骤

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1、准备所需食材，将菜叶清洗干净；

2、热锅热油，磕入鸡蛋，煎至两面金黄后，控油出锅，装盘备用；煎蛋不建议煎的太嫩，因为待会还需要继续煮，容易将蛋黄溢出；

3、就着锅内余油，将蒜末和辣椒末放入锅中，煸炒出香味；

4、然后调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖搅拌均匀后，倒入1碗清水；可别小看这些料汁，这碗面好吃的灵魂就在于这些料汁了，酸甜咸鲜全有了。

5、紧接着，放入挂面和鸡蛋，大火烧开后，盖上锅盖中火焖煮；

6、煮大概3分钟后，放入油麦菜段，煮至断生即可装盘出锅；

推荐做法2：

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虎皮青椒荷包蛋

食材

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花生油  3汤匙 / 食盐  半汤匙 / 豆豉  1把 / 蒜  2瓣 / 生抽  2茶匙 / 尖椒  3个 / 鸡蛋  3个 /

制作步骤

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1、准备好所用食材

2、把蒜切粒，青椒去籽切小段

3、不粘锅放油烧热，把鸡蛋打入煎制

4、蛋两面煎黄后取出备用

5、接着把青椒下锅炒至表面起皱

6、把蒜粒下锅

7、接着加入豆豉翻炒出味

8、最后把荷包蛋切大块倒入锅中

9、调入适量生抽

10、加入适量盐翻炒均匀即可

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推荐做法3：

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荷包蛋辣椒炒肉

食材

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肥肉  25克 / 瘦肉  100克 / 青辣椒  150克 / 红辣椒  50克 / 鸡蛋  2个 / 姜片  2片 / 大蒜  4瓣 / 葱段  1根 / 豆豉  少量 / 料酒  15毫升 / 生抽  15毫升 / 蚝油  5毫升 / 盐  适量 /

制作步骤

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1、青辣椒切马耳朵型，小红辣椒对切，肉切片、蒜切片，姜切小片、葱切段。瘦肉用5ml料酒、5ml老抽、5ml生抽、5ml蚝油腌制，千万不要放生粉。

2、把二个鸡蛋煎荷包蛋，煎脆一点

3、荷包蛋切条

4、辣椒直接下锅煸炒，不用放油，放适量的盐

5、小火炒至辣椒断生，皮面起焦皮，盛出来，一定要炒至微软

6、放茶油，下肥肉小火煸香，

7、肥肉油差不多就放瘦肉炒至没有水份，煸香一点，肥肉不要黄了才放肉那样肥肉会焦

8、下大蒜姜片爆香

9、下辣椒，豆鼓、放料酒、老抽、生抽，盐调味，翻炒均匀

10、下荷包蛋，炒香，最后放葱段、放鸡精（也可不放），滴二滴香油出锅

推荐做法4：

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糖醋荷包蛋

食材

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鸡蛋  3个 / 姜  5克 / 蒜  2瓣 / 葱  少许 / 陈醋  1汤匙 / 白糖  2茶匙 / 淀粉  1茶匙 / 盐  少许 / 水  少许 / 小米辣  1个 /

制作步骤

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1、材料准备好

2、葱白葱绿分开切碎

3、姜切丝、蒜切碎末，小米辣切丁

4、取一个碗，倒入陈醋、白糖、盐、淀粉、水拌匀

5、锅里倒入少许油，打入一个鸡蛋（我是一个个煎的）

6、依次将三个鸡蛋煎成荷包蛋后盛出

7、锅里留少许油，爆香葱姜蒜、小米辣

8、倒入调好的汁，煮开

9、放入荷包蛋，拌匀

10、最后撒入葱花即可。