气温一降，这碗汤就秒抢光!教你在家煮，成本省80%

2023-02-04 23:50:41

周末杭州的一场降温下来，花吃姐姐是结结实实被冻到了，穿上了去年冬天最厚实的衣物都在寒风中瑟瑟发抖，想问天问大地这气温就这样一跌不振了吗？

祸不单行，每逢换季我的鼻炎绝对不会迟到，外忧内患之下，整个周末我就是大写的躺平。

好在冰箱里还有之前备好的大酱汤食材，这种时候一锅汤最能温暖身心。做起来没油烟又不费劲，喝完之后还能浑身畅快，今天就迫不及待跟大家分享～

不过今天的食谱可不仅仅是一碗简单的大酱汤，我把汤底、酱料、食材，每一项元素都安排得清清楚楚，给大家总结了一份万能大酱汤公式。

再示范两款根据公式做的不同口味大酱汤，和我一样你还可以加入任何喜欢的食材，喝上一个月不重样绝对没问题！

万能大酱汤公式

身边还多朋友都说自己在家煮过大酱汤，但清水加韩式大酱的搭配总是煮不出来餐厅里浓郁的那种风味。

其实看似简单的大酱汤，从汤底到酱料，以及食材的选择、处理，锅具的选用，每一步都是暗藏玄机，有时候多加一步，风味就能丰富许多。

这里我总结了一个基础的公式，大酱汤=韩式高汤+大酱底料+食材+砂锅，我们就先从高汤说起。

韩式高汤

和昨天视频里分享的日式味噌汤的柴鱼高汤类似，韩式高汤也需要干昆布（可以用干海带代替）。

另一个元素就是就是和日式柴鱼片不同的韩式醍鱼干。没有可以不加，或者用其他种类的小鱼干代替。

在这两个食材之上，还可以加入冰箱里的蔬菜边角料，比如白萝卜削下来的皮和根部，洋葱最外层的皮。

这些边角料虽然不能入菜，但煮进汤底里却能提供丰富的味道，平时做菜可以保留起来。

冷水锅中加入白萝卜皮、洋葱皮、大蒜皮、小葱根、干昆布和小鱼干。

煮开后转中小火，熬煮20分钟。

将煮汤食材过滤掉，就是韩式高汤了。

除了大酱汤，也可以用在泡菜汤、部队火锅等韩式锅物料理中作为汤底，提鲜增香。

大酱

都知道酱要炒过才够香，所以大酱汤里用的大酱，也需要经过这一步。

除此之外再加入一些辛香料增加香气、糯米粉增加浓稠度，这样炒过的大酱，每次挖一勺化开就能煮出香喷喷的浓汤了。

热锅冷油，倒入蒜末、葱末，中小火煸炒出香气。

翻炒均匀后加入4瓷勺韩式大酱、1瓷勺韩式辣椒酱、1瓷勺韩式辣椒粉，翻炒均匀。

酱香味出来后，倒入1瓷勺糯米粉，翻炒均匀。

传统的韩式大酱汤会加入淘米水，起到增稠的效果，这里我们用糯米粉代替，同样可以增加汤底的稠度，不用每次特意淘米啦。

最后加入100g清水，煮开后关火。

炒好的大酱盛出后，再倒入1小勺香油，拌匀就是万能的大酱底料了。

一次多准备一点，以后每次煮汤挖几勺出来化开就可以了，超级省心。

食材

准备好了高汤和底料，最后就是各种食材了，必备的就是各式蔬菜、豆腐、肉类和青红辣椒。

蔬菜：和日式味噌汤不同，韩式大酱汤属于越煮越香浓的类型，所以蔬菜也必须是耐煮的。

基础款必备的有土豆、西葫芦、洋葱，冰箱里常备的胡萝卜、白萝卜也可以加入。

切成一致大小的小丁，这样一勺能挖到不同的蔬菜，而且需要炖煮的时间短、吃起来又能保持口感。

豆腐：豆腐就不用多介绍啦，嫩豆腐老豆腐都可以，和蔬菜切成同样大小的丁。

肉类：大酱汤里的肉类也是决定汤风味的最关键元素，最常见的就是海鲜和牛肉这两种。

海鲜选择清甜的，比如大虾、蛤蜊、鲜贝。

牛肉选择易熟、不需要久炖的，这次我用了牛里脊，切丁即可。

最后就是辣椒了，青红辣椒切圈，既能增加辣度、又可以丰富汤头的色彩，绝对是必备。

砂锅

高汤、底料、食材都备好了，我们开始煮汤吧。

有韩式石锅的最好，没有就和我一样取一个小砂锅。带着酱料的汤头在滚烫的锅边留下的焦香，可以让大酱汤的风味更上一层楼。

不过这俩都没有也别急，等下我会分享普通锅子的煮法。

砂锅海鲜大酱汤

锅中先加入蔬菜丁，土豆、西葫芦、洋葱，随意增加。

接着码上海鲜料，再倒入8分满的高汤。最后还要加豆腐，汤别倒满。

开火，挖入一两勺大酱。酱的用量建议一勺勺边尝边加，随时根据自己的食材和水量调整。

边煮边用勺子将大酱化开，等到汤底煮沸后，加入豆腐和青红辣椒。如果你不太能吃辣，最后出锅前再撒辣椒点缀即可。

再次煮沸后转中小火炖煮10分钟，期间根据自己的口味加一点生抽白糖调味，就可以出锅啦。

普通锅牛肉大酱汤

没有砂锅的就取一个普通的汤锅，用勺子将1-2勺大酱抹在锅壁上。

将锅子侧靠在炉火上，开中小火，将大酱烘烤出酱香味。

酱香和焦香出来后，就可以把锅子摆正。后面的做法就跟海鲜大酱汤类似了。

倒入一点油，油热后放牛肉丁。

牛肉炒至变色后，倒入高汤。

再加入蔬菜丁、豆腐和青红辣椒。

煮开后转中小火，炖煮8分钟左右，根据自己的口味加一点生抽白糖调味，就可以出锅啦。

海鲜鲜甜、牛肉香醇，两种风味的大酱汤就煮好啦。

加了白萝卜的牛肉大酱汤别有一番风味，这年头上哪能找到满是完整牛肉粒的大酱汤？还是自己在家煮的最实惠满足！

肉香汤浓，细看牛肉的边角还烙着油锅的焦印，光是想想就流口水呀。

豆腐最是机灵，吸满了汤头里蔬菜的清甜和牛肉的油香，嫩滑滑的化在口中。再喝一口微辣热乎的汤底，浓郁饱满的风味瞬间让浑身都暖了！

海鲜爱好者可别错过这碗海鲜大酱汤，瞧这硕大的鲜贝，丝丝缕缕都沁入了酱汁的浓醇鲜辣。

料多的我只能派上家里最大的一把勺子了。

随手一挖，食材切成一样大小的好处就体现了：豆腐、洋葱、西葫芦和土豆应有尽有，一口下去数种风味和口感娓娓道来，超级满足。

在这个秋天和冬天无缝衔接的时节，煮上一碗热乎微辣的大酱汤，温暖每一位家人吧～

好啦，今天的食谱和分享就到这里，你最爱哪种口味大酱汤？你还有哪些入冬必喝的汤品？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

往期分享

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