饼干,算是最常见、最方便的零食了。
很多人拿它当早餐、午餐、晚餐,携带方便,饱腹感强;它也可以当下午茶、小零食,口感美味,让人欲罢不能。
黄油曲奇、夹心饼干、苏打饼干……市面上饼干种类那么多,如何才能选到又好吃又健康的饼干?今天,小栗子就要去看看各种饼干,开扒饼干背后的秘密。
🔍基本情况
热量炸弹,曲奇饼干是当之无愧。
基本原料和别的饼干没啥不同,但赢(huài)就赢(huài)在油还加的更多。有些用的是黄油,味道更好,价格也更贵。
Diss
●当然是高脂高热量啦。曲奇饼干的含油量可以达到30~40%。
●还要小心饱和脂肪,黄油的饱和脂肪较高。
Kiss
●味道TOP1。虽然它高脂高糖高热量,但是好吃啊,酥脆香甜,这大概就是“甜蜜的负担”吧~
🔍基本情况
苏打饼干是饼干中相对“健康”的代表。配料表里特有的小苏打和酵母都是疏松剂,能让苏打饼干吃起来蓬松酥脆。
经过发酵工艺的苏打饼干,闻起来会有发酵制品特有的香味。
Kiss
●在饼干中算是“低脂”“低糖”“低热量”了,脂肪含量一般在20%以下。
▲小苏打让梳打饼干的ph值呈碱性,很多商家打起了“中和胃酸”的主意,实际意义并不大
Diss
●无形中摄入了更多的钠。别忘了,小苏打也是钠的来源哦。
●部分市售苏打饼干有20%的脂肪含量,也是不低的。
还有人说,B族维生素怕碱(小苏打)。但精制面粉中的B族维生素本来就所剩无几,就不用纠结了。
🔍基本情况
夹心饼干,顾名思义,饼干单片之间(或饼干空心部分)有一层夹心。
夹心料一般有糖、油脂、乳制品、巧克力酱、各种复合调味酱或果酱等。
Diss
●高糖。夹心大多是糖、油的混合物,糖的添加量还挺高的。
●可能含反式脂肪。为了让夹心固型,有些厂家会加入氢化植物油,提升油脂的稳定性和硬度。
不用太担心,现在很多氢化植物油已经可以做到反式脂肪酸含量很低甚至不含了。购买时看下营养标签,加氢化植物油的产品是需要标明反式脂肪酸含量的。
🔍基本情况
妥妥的童年回忆,分量轻,又有夹心,一口下去,满足感爆棚。
威化饼干的饼皮中会加入淀粉,它能保留住威化饼干外面的花纹,不至于收缩变形。
Kiss
●分量比较轻,嘴馋时来几块也不用太担心热量。
Diss
●脂肪可高可低,就看夹心给的多不多。
●太掉渣了
⚠️小栗子提醒一句:越脆的饼干,油和糖加得越狠。
🔍基本情况
一些表现优异的蛋卷,鸡蛋的添加量可以达到30%以上。
蛋卷的制作过程可以不放油,算是“健康零食”#自己做的话#。但市面上的蛋卷为了提高蛋卷的酥松程度,改善风味,一般都会放油。
还有,一定要买有鸡蛋的蛋卷,不然就是吃了个寂寞。看清配料表,有的蛋卷中,根本就没有鸡蛋!
Kiss
●营养丰富。选择一款优秀的蛋卷,蛋白质含量可以和鸡蛋媲美。
●有一些蛋卷还会加芝麻,一来增加了蛋卷的风味,二来营养up up 。
▲鸡蛋添加量34%,添加量位列配料表第一。
Diss
●还是一如既往的高油高糖。
华夫饼(Waffle)的主要原料也是鸡蛋,还会加入奶粉,口感醇香浓厚,在饼干中也算“高营养”。制作也很简单,一学就上手,在家就能做。
🔍基本情况
▲上,咸饼干;下,早餐饼干
“咸饼干”——其实也不一定是咸的,因为首先出现在我脑海里的是乐之的咸味薄脆饼干、达能闲趣,所以暂且称它们为“咸饼干”。
这类饼干的特点是,肉眼可见的油光锃亮。而很多叫“早餐饼干”、“营养饼干”的饼干是“哑光”的,油少,吃着不脏手;
“早餐饼干”很多属于“韧性”饼干,不像苏打饼干、咸饼干那样酥脆。
很多山东小孩的童年回忆青岛盖能饼干就是这种,在嘴里抿一抿吃,也挺香的。每次吃这种饼干,都觉得自己好像没牙齿的老太太。
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