炸香的葱油和秘制的酱香是灵魂,都在下面给你们配好了🤫
如果这甘美的一锅,你恰好还有夏季肥美的花蛤,弹牙爽嫩的八爪鱼,粗面酱香一挂,足矣一秒入魂。
对一碗炒面最高的敬意就是,连锅端、吃见底。
愿你今天也能拥有这份饱足的幸福 :)
1、将100g新鲜花蛤泡盐水吐沙半小时,清洗干净,再焯水2分钟,过凉水备用。
*我这里用了1000ml的水加35g盐。
2、将3只八爪鱼洗净对半切开,3只墨鱼仔洗净,一起焯水2分钟,再过凉水备用。
*可以直接购买已经处理干净的墨鱼仔。
3、半个紫洋葱切小块,3瓣蒜切末。50g豆芽去根部,2根香芹切段。2根小米辣和1根线椒切圈,备用。
4、将250g粗面焯水2分钟后捞出,过凉水并沥干水分,备用。
5、炒面酱汁:半勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱、1勺海鲜酱、1勺糖,调匀备用。
*酱汁中的1勺海鲜酱+1勺黄豆酱也可以直接用2勺黄豆酱替代。
6、将150g小葱洗净擦干水分,分成葱绿和葱白。葱白部分先用150g食用油小火炸制3分钟,再加入葱绿部分炸至焦..后捞出,取葱油备用。
7、另取一不粘锅,开中火,倒入3勺葱油,加入洋葱翻炒,待洋葱上色(呈边缘有焦色,变黄状态)后,加入豆芽和香芹炒至断生。
*剩余的葱油可密封冷藏保存1个月。
8、锅中加入焯过水的八爪鱼、墨鱼仔和花蛤,中火翻炒均匀。加入粗面,继续翻炒1分钟;加入小米辣、线椒和蒜末,炒出香味。
9、倒入炒面酱汁,转大火迅速翻炒,充分上色后即可盛出。
酱爆在嘴里的治愈感,
是人生食谱中值得铭记的一个瞬间。
这一锅幸福的碳水,
不值得给我点个【在看】吗?
调味也很不错,选用四川特产二荆条搭配云南小米椒。
一碗不足十元,戳我拥有👇
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