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红烧金鲳鱼
图文 | Meggy跳舞的苹果
金鲳鱼1条大葱半棵大蒜1头姜1块干红辣椒1个盐1克白糖6克料酒适量酱油20克蚝油20克水适量面粉少许
1. 金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜,刮鳞,里里外外清洗干净。2. 腹内的水擦干,身体表面各划两个花刀,扑薄薄一层面粉。3. 调料准备好,不限于这些,可根据自己的口味调整,比较加八角、花椒等。4. 铁锅中多倒些油,热锅热油。5. 金鲳鱼入锅,中小火加热,不要翻动鱼身或者晃动锅子,先煎3分钟。6. 可端起锅子,让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处。7. 待底部定型后,用铲子辅助将鲳鱼翻身,另一面也中小火煎3分钟以上,定型。8. 葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅,利用余油煸炒出香味。9. 沿锅边淋料酒去腥,再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油,汤烧开后转小火;盖盖子炖15分钟。10. 将鲳鱼铲入盘中,剩下的汤收收汁变浓稠,淋在鱼身上即可。11. 红烧金鲳鱼,咸鲜味美!
小窍门:
1、金鲳鱼身上有细小的鳞片,一定要刮干净再烹制,否则鱼片坚硬,影响口感。
2、鲳鱼肉厚且扎实,划两个花刀便于入味,也能缩短烹制的时间。
3、铁锅、不粘锅均可炸鱼,热锅热油,鱼入锅后不要翻动,待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。
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酸梅蒸鲳鱼
图文 | 爱生活的馋猫
鲳鱼1条酸梅5个葱段1根姜5片油适量蒸鱼豉油10克料酒10克
1. 准备好食材,酸梅是去年泡制的,酸香诱人极了。2. 鲳鱼从鱼腹出切开,掏去肚肠,清洗干净里面的黑膜,在鱼身上打个花刀。3. 用料酒轻轻抹一遍鱼身,往鱼肚子里塞入姜片。4. 剩余的姜片铺鱼身上。5. 酸梅去核剁碎。6. 将酸梅铺在鱼身上,淋上蒸鱼豉油。7. ACA蒸烤箱启动纯蒸功能,放入鱼蒸9分钟立即关掉,蒸好之后不要取出,盖着盖子利用炉里的预热虚蒸4分钟,这样做好的鱼肉绝对细嫩鲜美,切记!8. 蒸好的鱼放上葱花,淋上热油,各种香气滋滋冒起,好嘞~上桌!
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蜜汁卤鲳鱼
图文 | 小耿妈妈
小鲳鱼500克葱适量姜1块料酒1大勺生抽2大勺老抽1大勺白糖2大勺盐少许八角3只香叶5片干辣椒1只花椒10颗白寇5颗
1. 准备的原料。2. 香料提前加开水泡1小时左右。3. 鲳鱼处理干净,鱼背划上刀口。4. 加葱,姜,盐,料酒拌匀腌制半小时。5. 热锅凉油,煸香葱,姜,所有香料。6. 加入清水,老抽,生抽,白糖(要多点),盐烧开再小火煮十几分钟,过滤留汤汁待用。7. 腌制好的鲳鱼下油锅炸至表面金黄。8. 再将炸好的鲳鱼直接泡到卤汁中。9. 蜜汁卤鲳鱼就做好了。
小窍门:
浸泡卤汁的时间根据自己的爱好,想要口感脆点泡上三四分钟就可以。
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鲜香鲳鱼汤
图文 | 懒猫胖胖哒
鲳鱼1斤左右(鳊鱼)菜籽油适量姜片适量干辣椒适量水适量葱花适量生抽适量盐适量
1. 锅中入菜籽油,放入姜片煎出香味,并滑动锅子,让锅子均匀的沾上油2. 将姜片夹出,鲳鱼从锅沿慢慢划入锅中,中火煎至金黄3. 翻面,把鲳鱼的另一面也煎黄4. 放入姜片,干辣椒,倒入适量水,大火煮开后,转小火焖煮5. 焖煮至汤变色,调入适量生抽、盐调味6. 略煮一会儿,出锅前放入葱花即可7. 上桌时可根据喜好放入少量香菜
小窍门:
1、先用油煎生姜,煎鱼不会掉皮,这个步骤不要省略。
2、煎鱼时,适当倾斜锅子,均匀的煎到鱼的头尾和两侧。
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辣烧小鲳鱼
图文 | 线线3896
小鲳鱼300g葱适量红辣椒半根青辣椒半根郫县豆瓣酱1小勺酱油1勺香醋1小勺盐适量糖2g香菜1根姜适量蒜适量盐1.5g糖1g料酒1勺
1. 提前将小鲳鱼去头、去内脏、清洗干净肚中的黑膜,在鱼身上划几刀。2. 两片生姜切丝,1.5克盐,一克白糖,一小勺料酒抓均腌制片刻。3. 利用腌鱼的时间准备配料,将大蒜3瓣切末,青红辣椒适量切圈,生姜两片切丝,大葱斜切3片,香菜一根切段。
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