——我在家里烤了一整只北京烤鸭。
起初是想吃春饼来着,用饺子皮擀了许多张饼皮,不自觉便想起片皮鸭的滋味了。
好春光,不如吃一场。
烤鸭在家做其实很容易,只是需要付出等待的时间。从早上到天黑,等它冒油,给它刷汁,再风干。
家里没有窑,反正是自己吃,就用烤箱代替。
看着烤鸭在里面变化,等待的每一秒都是值得。
裹满脆皮糖水的鸭皮,一口能让后脑勺脆到激灵,吸饱苹果橙皮香甜的里肉醇厚嫩滑。
一刀下去,满目流油,皮脆肉嫩。
裹着甜面酱,搭配京葱和黄瓜,一卷下肚,拿什么都不换。
对了,我还准备了好些蔬果,五彩缤纷都裹进薄薄的春饼里,入口即春天。
生活中值得花点时间,做一些幸福的事情。
春日如潮水缓慢,流进人间碗里。
饼皮:每张饺子皮刷油,叠成一摞(每一摞约10张),再整体均匀的刷上油,用擀面杖擀开,上锅蒸10分钟。
烤鸭甜面酱:1勺生抽、1勺老抽、1/2勺砂糖、1勺蚝油、2勺面粉、1小碗水混合均匀。中火煮至粘稠后关火,再加入1勺芝麻酱、1/2勺蜂蜜、1勺香油拌匀。
开始处理烤鸭!
1、将鸭子掏空内脏并冲洗干净,给鸭子充气(我这里用的是气球打气筒)使鸭皮鼓起。
*充气时可以用铁签缝合鸭子开口处,防止漏气。
2、开水烫鸭皮,使鸭皮紧缩。
3、把鸭子挂在通风处风干约3小时,沥干水份至完全干燥表皮且微微冒油的状态。
*鸭子在风干过程中可用风扇或吹风机加速风干。
4、脆皮糖水:开水、麦芽糖、白醋、料酒按2:2:1:1的比例,搅匀。
5、将脆皮糖水均匀的涂抹在第一次风干过的鸭身上,再放至通风处(用手触摸鸭身表皮不粘手即为风干好的状态)。
6、风干3小时后取下,再次均匀抹上脆皮糖水,再放至通风处风干3小时。
7、鸭肚里填入苹果块和橙子皮,再用铁签封口。
8、预热烤箱至100度,放入鸭子烤1小时;然后调温至150度继续烤45分钟;再调温至180度烤40分钟。(为了防止四肢烤焦,在入烤箱前给包了锡纸)
*升温是为了让烤鸭上色,具体时间还需根据自家烤箱脾气再做细微调整。
9、取出,倒掉鸭肚内填充物,切片装盘。
鸭皮蘸糖吃一绝!
(但太罪恶了,不能多吃)
烤鸭蘸酱搭配京葱和黄瓜丝
千金不换
剩的饼皮裹一切爱吃的东西
万物皆可春饼
🥬🍅🦐🫑🥕
春日如潮水缓慢,
流进人间碗里。
我的烤鸭香到你了吗?
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和北京烤鸭并列为最受欢迎的鸭料理——姜母鸭。
加热即食,媲美传统老店。因它只用砂锅,坚持一炉一锅一鸭,整鸭焖出更鲜美多汁。
吃鸭最讲究原料。这款选用红面正番小母鸭,不仅没有膻味,肉质细嫩、脂肪少。加上小磨压榨的芝麻油调味,鸭肉焦香诱人,酥而不烂。
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