血脂高的人能吃蛋黄吗?真相是……

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长期以来，很多人（尤其是胆固醇高的人）因为担心血脂升高，吃鸡蛋时会扔掉蛋黄。那么蛋黄到底能不能吃？吃蛋黄会导致血液胆固醇升高吗？我们先从人体胆固醇的自身调节机制说起。

人体胆固醇的自身调节机制

人体血液中的胆固醇有两个来源，一个是饮食摄入，占比不足1/3；另一个是由肝脏合成的内源性胆固醇，占比至少达2/3。

饮食摄入的胆固醇会在小肠吸收进入血液，而肝脏合成的胆固醇不能直接进入血液，会随着胆汁进入小肠，再吸收入血。

因此，血液循环中胆固醇水平高低会受到两个因素的影响，即肝脏合成胆固醇的能力和小肠吸收胆固醇的能力。

肝脏合成胆固醇的数量与肠道吸收胆固醇的数量并不是相互独立的两个过程，而是互相影响、此消彼长的关系。

如果饮食摄入胆固醇增多，肝脏合成胆固醇就会减少；如果饮食胆固醇摄入减少，肝脏合成胆固醇就会增多。通过这种机制，将血液中胆固醇维持在一个相对稳定的范围内。

吃鸡蛋的时候不必扔掉蛋黄

正是因为有了胆固醇的调节机制，所以当饮食中胆固醇变化不大时，对血液的胆固醇水平不会产生明显的影响。

很多完全素食的患者很少摄入胆固醇，但胆固醇水平也会很高，就是因为他们的肝脏会产生足量的胆固醇。而且因为完全素食，身体会缺乏脂溶性营养素，造成脂肪代谢的障碍，加重血脂紊乱。

我们所说的健康饮食，不是说完全不能吃含胆固醇的食物，而是要避免大量摄入高胆固醇食物。

如果是摄入不超过人体调节能力的蛋黄量，并不会升高血脂， 而且鸡蛋黄还有很丰富的维生素，比如维生素D和维生素E，还有卵磷脂、优质胆固醇，因此吃适量的鸡蛋并不会导致血脂升高，也不会增加心血管疾病的风险。

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吃鸡蛋要注意总量控制与食用方法

所以对于吃鸡蛋，我们要采取总量控制，不要多吃就好。

1、 对于健康人群，建议每天都能吃 1 个全蛋；

2、偶尔吃 2～3 个全蛋没有大问题，隔天不吃或者控制整体饮食中的脂肪摄入就好；

3、血脂异常者、糖尿病患者等心脏病高危人群依然建议控制胆固醇摄入300mg/天，鸡蛋每周不超过 5 个。

在食用鸡蛋的时候，建议吃水煮蛋或是蒸蛋，而不要吃炒蛋或是煎蛋。因为鸡蛋对油脂有很强的乳化能力，在高温下会包裹住很多的小油滴。在吃炒鸡蛋的时候虽然感觉并不是很油腻，但实际上，大量的油脂会随着鸡蛋进入身体，对健康造成威胁。

总之，人体有胆固醇的自动调节机制，适量吃鸡蛋黄并不会对胆固醇水平造成影响，如扔掉蛋黄反而会丢掉很多营养。为了身体的健康，选择鸡蛋补充营养，不要拒绝鸡蛋黄。

本文经由

中西双药师、副主任药师  李能连审核