在北京的京味里,能让咱北京人过足了瘾的
除了肉,这”味儿“里头少不了那些吃食
更少不了酱菜!!
霜降过后,就想着哪天有空赶紧去卖点儿酱甘露
解解馋,熬点儿粥,就着得多香啊!
别小看这咸菜,
千万不要以为咸菜属于廉价的菜,
可真不是,普通的老北京人,
搁以前大多数吃不起“六必居”和“天源”的酱菜。
“六必居”和“天源”的酱菜比肉贵
真的是一点都不夸张!
到了今年春节,我家还能收到客人
送的酱菜礼盒,真的是金贵啊!
以“天源”酱园的现价为例:
(哪年的价格可不好考证了,您参考)
“红油豇豆”卖到每斤18.8元、
“熟疙瘩”卖到每斤11.8元、
而“酱黄瓜”“八宝菜”“甘露”“龙须菜”等更贵,
均在每斤20元以上。
如此价格不菲的名家酱菜,
能是殷实之家的佐餐品。
也只有像梅兰芳、马连良等那样的梨园名家,
才有爱吃“天源酱菜”的雅好。
您要问了,这么金贵为什么呢?
您先瞅瞅这非遗酱菜技艺
(图片来自网络,看来是行家啊)
每一道工序都“酱”(匠)人监制
上屉、打耙、踩黄子……一样是不能少啊!
看似平淡无奇,
被聪明的北京人一加工,滋味儿特别好。
老北京人爱吃咸菜,不论生活富不富裕都爱吃。
有些北京人甚至将咸菜视为每餐必备。
老北京人最爱的八宝菜
八宝菜是深受北京人喜欢的酱菜。
不过严格说来它可不是一种,而是几种酱菜的组合:
酱黄瓜丁、酱茄子丁、酱扁豆丁、酱甘露、
酱花生仁、酱杏扁、酱茄子丁、酱银苗、酱莲藕片,
外加切成梅花样的酱苤蓝。
很多人喝米粥时喜欢就着八宝菜,
一碟小菜,可以品出丰富的味道。
北京人最爱的黄豆炒咸菜丝儿
说起咱北京人的衣、食、住、行,
那可真是三天三夜都说不完。
特别是这吃,煎炒烹炸咕嘟炖,
样样儿有自己个儿的特色。
有一样儿菜,恐怕只有咱老北京才有,
而且甭管冷、热,也甭管就着什么吃都招人儿喜欢。
要问这道菜是什么,您可听准了:黄豆炒咸菜丝儿。
炒咸菜丝儿就着什么吃都香。
就窝头、就馒头、就花卷、就米饭、就白米粥都成。
哪天家里要是来了个熟客,摆个席面上这道菜,
非但不丢人,而且大家还得抢着吃。
现在的人都讲究了,家家儿都是大鱼大肉,
不知有谁还记得这普普通通的炒咸菜丝儿。
直到现在,我还好吃这口儿,
凉米饭就凉了的炒咸菜丝,吃起来那叫一个香啊!
咱再说说老字号
▼▼▼
北京老字号六必居
先说说北京的老字号六必居,最出名的是它的酱菜,
它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。
六必居的酱菜色泽鲜亮,酱味浓郁,脆嫩清香,咸甜适度。
1分钟学会,外酥里嫩,满口浓香,难怪火爆全网!连吃3个都不腻!
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